Receta de asado italiano

  • Tiempo de preparación: 10 minutos
  • Cocinar 4 horas
  • Rendimiento: Sirve 8 raciones

Ingredientes

  • 3 1/2 a 4 libras de carne de cuadril o asado de ternera
  • 1 cucharadita de sal y más a gusto
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 1/4 taza de aceite de oliva virgen extra
  • 1 zanahoria grande, picado (alrededor de 1 taza)
  • 1 tallo de apio grande, picado (alrededor de 1 taza)
  • 1 cebolla roja mediana, en cubitos (1 a 1 1/2 tazas)
  • 2 dientes de ajo, finamente picado
  • 2 cucharadas de perejil fresco de hoja plana picado
  • 1 hoja de laurel
  • 1 cucharada de salvia fresca finamente picada
  • 3 tazas de vino tinto italiano de cuerpo medio (utilizamos un Barbera)
  • 1 lata de 28 onzas de tomates ciruela italianos, …pasar por un molino de alimentos para quitar las semillas…

método

1 Sear the roast: Recortar algo de la grasa de la carne. Secar con toallas de papel. Sazonar generosamente con la sal y la pimienta. Calentar el aceite en una olla grande y pesada o en un horno holandés a fuego medio-alto.

Cuando el aceite esté caliente, brillante pero no humeante, añadir el asado y cocinarlo, dándole unas cuantas vueltas, hasta que esté bien dorado por todos lados, 10-12 minutos.

Pasar la carne a un plato.

2 Añadir verduras: Reducir el calor a medio. Añadir la zanahoria, el apio y la cebolla. Cocine, revolviendo de vez en cuando hasta que las verduras estén doradas y empiecen a pegarse al fondo de la sartén, 10-12 minutos.

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Añadir el ajo, el perejil y la salvia y remover hasta que las hierbas estén ligeramente coloreadas y fragantes, aproximadamente 1 minuto.

3 Desglasar la sartén con vino, devolver la carne a la sartén: Añadir 1 taza de vino y remover rápidamente, levantando las verduras caramelizadas ricamente doradas que se adhieren al fondo de la sartén.

Cuando el vino se haya evaporado casi en su totalidad y cubra grueso las verduras, devolver la carne a la sartén y darle la vuelta unas cuantas veces para cubrirla con la base salada.

4 Añade el resto de los ingredientes, y déjalos cocer a fuego lento hasta que estén tiernos: Subir el fuego a alto, añadiendo el vino restante, la hoja de laurel y los tomates, y llevar a ebullición. Cubrir la olla, reducir el fuego a bajo, y cocer a fuego lento, dando la vuelta y untando la carne cada media hora más o menos, hasta que la carne esté muy tierna y se desprenda al pincharla con un tenedor, 3-4 horas.

5 Apagar el fuego y dejar que el asado se asiente en sus jugos durante una hora . (También puedes poner la olla en un horno a 300°F y girar el asado cada hora.)

6 Quita la carne, reduce la salsa: Quita la carne de la olla y colócala en una tabla de cortar, cubierta holgadamente con papel de aluminio. Si la salsa es demasiado fina, llévela a un hervor rápido y reduzca hasta que tenga una consistencia medianamente espesa. Prueben y ajusten los condimentos.

7 Cortar la carne en rodajas gruesas (probablemente se deshaga), y colocarla en platos de servicio calientes. Colocar la salsa sobre la carne y servirla caliente. Servir con arroz, puré de patatas o polenta.

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