Cómo cocinar y comer una alcachofa

Cómo cocinar y comer una alcachofa


Tiempo de preparación
5 minutos

Tiempo de cocción
35 minutos

Tiempo Total
40 minutos

Producir
1 por persona

Ingredientes

  • 1 o más alcachofas grandes

  • 1-2 dientes de ajo, cortados por la mitad (pueden dejar la piel)

  • 1 hoja de laurel

  • 1 rodaja de limon

Método

Cómo cocinar una alcachofa

  1. Corta las puntas de las hojas.

    Si las alcachofas tienen pequeñas espinas en los extremos de sus hojas, coge unas tijeras de cocina y córtale las puntas. Este paso es principalmente estético, ya que las espinas se ablandan con la cocción y no representan una amenaza para la persona que come la alcachofa. Pero cortarlas hará que las alcachofas sean más fáciles de manipular.

    Corta las puntas de las hojas de alcachofa antes de cocinarlas al vapor.

  2. Cortar la parte superior de la alcachofa

    Corta alrededor de 3/4 de pulgada a una pulgada de la punta de la alcachofa. Un cuchillo de pan dentado funciona muy bien para esto.

    Corta la parte superior de la alcachofa antes de cocinarla al vapor con un cuchillo de pan dentado.

  3. Retire las hojas pequeñas de la base.

    Quite las hojas más pequeñas hacia la base y el tallo.

  4. Corta el exceso de tallo

    Corta el tallo sobrante, dejando hasta una pulgada en la alcachofa. Los tallos pueden ser más amargos que el resto de la alcachofa, pero a algunas personas les gusta comerlos. Los núcleos internos de los tallos saben a corazón.

    Alternativamente, puede dejar todo el tallo largo en la alcachofa, simplemente cortar el extremo del tallo y pelar la capa exterior dura del tallo con un pelador de verduras.

  5. Enjuagar las alcachofas

    Enjuague las alcachofas en agua fría corriente. Mientras los enjuagas, abre un poco las hojas para que el agua entre más fácilmente. (Aquí es donde ayuda haber cortado las puntas espinosas, ¡hace que la alcachofa sea más fácil de abrir sin que se pinche!)

  6. Prepare una olla con un poco de agua, aromáticos y una canasta humeante

    En una olla grande, ponga un par de pulgadas de agua, el ajo, una rodaja de limón y una hoja de laurel (esto le da un sabor maravilloso a las alcachofas). Inserte una canasta humeante.

  7. Cocer al vapor las alcachofas

    Coloque las alcachofas encima de la canasta humeante. Tapar la olla. Llevar a ebullición y reducir el fuego a fuego lento.

    Acomoda las alcachofas en una canasta vaporera para cocinar

    Cuando esté listo, las hojas de la alcachofa al vapor deben desprenderse fácilmente.

    Cocine durante 25 a 35 minutos o más, hasta que las hojas exteriores se puedan quitar fácilmente.

    Nota: las alcachofas también se pueden cocinar en una olla a presión (unos 5-15 minutos a alta presión). El tiempo de cocción depende del tamaño de las alcachofas. Cuanto más grandes, más tardan en cocinarse.

Cómo comer una alcachofa

Las alcachofas se pueden comer frías o calientes, pero creo que son mucho mejores calientes. Se sirven con un dip, ya sea con mantequilla derretida o mayonesa. Mi salsa favorita es mayonesa con un poco de vinagre balsámico mezclado.

  1. Quita las hojas y sumerge

    Quite las hojas exteriores, una a la vez. Sumerja el extremo carnoso blanco en mantequilla derretida, una vinagreta o salsa.

    Alcachofa al vapor en un plato, listo para comer

    Sumerja las hojas de alcachofa en mayonesa derretida.

  2. Coloque el extremo ligero en la boca, sumerja el lado hacia abajo, tire, raspando los dientes

    Agarre con fuerza el otro extremo del pétalo. Colóquelo en la boca, sumérjalo con el lado hacia abajo y jálelo entre los dientes para quitar la porción suave, carnosa y deliciosa del pétalo. (¿Por qué sumergir la cara hacia abajo? Su lengua es donde están la mayoría de sus papilas gustativas, por lo que obtendrá un sabor más completo si quita las hojas de esa manera). Deseche el pétalo restante.

    raspar la hoja o el pétalo de alcachofa con los dientes

    comer la alcachofa raspando el pétalo con los dientes

    Continúe hasta quitar todos los pétalos.

    Cuando llegues a las tiernas hojas internas con las puntas moradas, puedes quitarlas todas a la vez. Sumerja y coma solo las partes de color claro de estas hojas.

    Cuando llegues a las tiernas hojas internas con puntas moradas, puedes quitarlas todas a la vez.

    Lo que queda es el "estrangulamiento" de alcachofa

  3. Raspa el estrangulador

    Con un cuchillo o una cuchara, raspe y deseche la parte peluda no comestible (llamada «estrangulamiento») que cubre el corazón de alcachofa.

    Raspar y desechar el choke del interior de la alcachofa.

  4. Corta el corazón en pedazos y come

    Debajo del estrangulamiento de alcachofa está el corazón. Corta el corazón en trozos y sumérgelo en mantequilla derretida, una vinagreta o una salsa para comer.

    ¿Mi salsa de alcachofa favorita? Agregue un poco de mayonesa con un poco de vinagre balsámico.

    debajo del estrangulador está el "corazón" que puedes comer.

Enlaces:

Wikipedia sobre alcachofas de globo

Anatomía de la alcachofa

Más sobre alcachofas de Russ Parsons del LA Times

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