Cómo secar la salmuera y asar un pavo

Cómo secar la salmuera y asar un pavo


Tiempo de preparación
15 minutos

Tiempo de cocción
2 horas

Tiempo Total
2 horas 15 minutos

Producir
1 pavo

Este pavo está repleto de todos los sabores de la temporada (y un poco de ayuda de Simon y Garfunkel): perejil, salvia, romero y tomillo. Usé salvia seca para facilitar esta receta, pero asegúrese de comprar una marca de alta calidad que contenga grandes cantidades de salvia; podría estar etiquetado como salvia frotada. No quieres salvia molida que parezca polvo fino. Si no puede encontrar una buena variedad seca, opte por usar 1 cucharada de salvia fresca picada. O use salvia fresca desde el primer momento, si lo prefiere. Para pavos de más de 18 libras, use 1 1/2 veces los ingredientes de la salmuera.

Ingredientes

  • 4 dientes de ajo picados

  • 1 1/2 cucharadas de perejil fresco picado

  • 1 1/2 cucharadas de romero fresco picado, las hojas de aproximadamente una ramita de 9 pulgadas

  • 1 1/2 cucharadas de tomillo fresco picado

  • 3/4 cucharada de salvia seca o 1 cucharada de salvia fresca picada

  • 1 1/4 cucharada de granos de pimienta negra enteros, molidos

  • 3 cucharadas de sal kosher de Morton (agregue 1 1/2 cucharaditas si usa Diamond Crystal)

  • 1 1/2 cucharadas de azúcar granulada

  • Ralladura de 2 limones

  • 3 1/2 cucharadas de jugo de limón (el jugo de 1 limón)

  • 3 1/2 cucharadas de aceite de oliva

  • 1 pavo natural (de 12 a 18 libras), descongelado (no kosher, inyectado con solución salina ni previamente salado de otro modo)

  • 1 cebolla mediana, cortada en cuartos

  • 2 a 3 tazas de caldo de pavo o pollo, si es necesario

Método

  1. Combine los ingredientes de la salmuera seca:

    En un tazón mediano, combine el ajo picado, el perejil, el romero, el tomillo, la salvia, la pimienta negra molida, la sal, el azúcar, la ralladura de limón, el jugo de limón y el aceite de oliva. Revuelve para combinar. Corta los limones restantes en cuartos y guárdalos para la cavidad del pavo.

    Receta de pavo en salmuera para hacer la salmuera

  2. Prepare el pavo para la salmuera:

    Aproximadamente 24 a 72 horas antes de que desee asar el ave, saque el pavo descongelado de cualquier empaque y retire el termómetro emergente, si tiene uno. Retire y reserve las menudencias y el cuello para hacer salsa o caldo.

  3. Seque el pavo en salmuera:

    Coloque el pavo en una rejilla para enfriar colocada sobre una bandeja para hornear con borde o directamente sobre la rejilla para asar en la bandeja para asar (¡la mía no encajaba fácilmente en el refrigerador de esa manera!). Seque bien el pavo por dentro y por fuera con toallas de papel. Afloje la piel del pecho y las piernas.

    Extienda aproximadamente la mitad de la mezcla de salmuera debajo de la piel, masajeándola en los senos y las piernas, 1/4 en el exterior y el 1/4 restante dentro de la cavidad. Refrigere sin tapar durante 24 a 72 horas.

    Pavo seco en salmuera - transferir a la rejilla

    Pavo seco en salmuera - frotando con sal

  4. Prepárese para asar:

    Cuando esté listo para asar el pavo, coloque la rejilla en el tercio inferior del horno y precaliente el horno a 425 ° F.

    Si aún no está allí, transfiera el pavo a una rejilla para asar colocada en una bandeja para asar. En la cavidad del pavo, ponga la cebolla y el limón en cuartos, y el resto de las hierbas frescas que usó para la salmuera seca.

    Para atar el pájaro, meta las alas debajo del cuerpo lo mejor que pueda. Coloque el cordel de carnicero debajo del pavo, cerca de las alas. Cruce el cordel en el cuello del pavo, envuelva cada extremo del cordel alrededor de la punta de la pierna y ate las piernas juntas.

    Colocar el pavo seco en salmuera en una fuente para asar

  5. Comience a asar el pavo:

    Ase el pavo a 425 ° F hasta que la piel comience a dorarse en algunas manchas, aproximadamente 20 minutos. Reduzca la temperatura del horno a 350 ° F y ase por otros 45 minutos.

  6. Unta el pavo y termina de asar:

    Gire la fuente para asar, rocíe el pavo con los jugos de la sartén y cubra la pechuga con papel de aluminio para evitar que se cocine demasiado. (Si descubre que su pavo no ha producido suficientes jugos para usar para rociar, caliente una taza o dos de caldo de pollo adicional en la estufa o en el microondas y utilícelo para rociar el pavo).

    Continúe asando hasta que un termómetro de lectura instantánea insertado en la parte más gruesa de un muslo sin tocar el hueso registre 160 ° F. Esto debería tomar de 30 a 45 minutos adicionales; verifique la temperatura y rocíe cada 15 minutos hasta que el ave esté completamente cocida.

    rocíe su pavo seco en salmuera durante la cocción

    Receta de pavo en salmuera seca carpa el pavo con papel de aluminio

  7. Descanse el pavo y sirva:

    Transfiera el pavo a una tabla de cortar limpia y cúbralo con papel de aluminio. Déjalo reposar 20 minutos antes de cortarlo. Felicítate a ti mismo. Sírvete uno de estos chicos malos y pon a alguien más a cargo de los platos.

    Pavo seco en salmuera descansando sobre encimera

Receta recomendada:  Pasta de jamón y queso al horno

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