cordero Korma


Tiempo de preparación
30 minutos

Tiempo de cocción
2 horas 30 minutos

Tiempo Total
3 horas

Porciones
6 a 8 porciones

Use solo yogur natural con toda la grasa para esta receta. Los bajos en grasa o sin grasa pueden separarse.

Ingredientes

  • 8 clavos de olor enteros (o 1/2 cucharadita de clavos de olor molidos)

  • 1 cucharada de pimienta negra en grano (o 4 cucharaditas de pimienta molida)

  • 5 vainas de cardamomo verde (o 1/2 cucharadita de cardamomo molido)

  • 1 cucharada de semillas de cilantro (o 3 1/2 cucharaditas de cilantro molido)

  • 1 cucharadita colmada de semillas de comino (1 1/2 cucharaditas de comino molido)

  • 5 cucharadas de aceite de sésamo ligero o aceite de canola

  • 3 cebollas amarillas medianas, picadas

  • 2 dientes de ajo machacados

  • 1 cucharada colmada de jengibre rallado

  • 2 cucharaditas de cúrcuma

  • 1 cucharadita colmada de pimentón

  • 1 rama de canela molida o 1 cucharadita de canela molida

  • 4 tomates muy grandes y muy maduros, cortados en trozos de 1 pulgada O 1 lata de 28 onzas de tomates enteros pelados, cortados en cuartos

  • 2 1/2 a 3 1/2 libras de paleta o pierna de cordero deshuesada, cortada en trozos de 1 pulgada

  • 2 1/2 tazas de agua

  • 1 1/3 tazas de yogur natural con toda la grasa (se puede usar al estilo griego)

  • Sal

Método

  1. Moler y triturar las especias:

    Usando un mortero y maja, muele los dientes hasta que estén finos. Agrega los granos de pimienta y muélelos toscamente. Agrega las vainas de cardamomo y tritúralas con los clavos y los granos de pimienta.

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  2. Cocine las cebollas, agregue especias:

    Caliente el aceite a fuego medio-bajo en una olla grande de fondo grueso con tapa. Agregue las cebollas picadas y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que estén doradas, aproximadamente 10 minutos.

    Agregue la cúrcuma a las cebollas y revuelva para cubrir. Agrega el comino, el cilantro, el pimentón y la canela. Agregue el clavo molido, el cardamomo y los granos de pimienta. Agrega el ajo machacado y el jengibre rallado. Cocine por 2 minutos.

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  3. Agrega los tomates:

    (con sus jugos) a la olla y llevar a fuego lento. Cocine por 4 minutos.

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  4. Agrega el cordero:

    a la olla, revuelva para cubrir con las especias, cebollas y tomates, y deje cocinar por 4 minutos.

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  5. Agregue el agua y el yogur:

    y mezclar bien. Agrega sal al gusto. Cubra la olla, deje hervir a fuego lento y reduzca el fuego a fuego muy lento. Cocine muy suavemente durante 2 horas o más, revolviendo cada 15 minutos aproximadamente. El guiso debe cocinarse a fuego lento hasta que el cordero esté muy tierno.

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    Sirva con arroz basmati y / o pan plano.

Receta adaptada de The Honey Thief, un libro de ficción, historias de Afganistán, de Najaf Masari y Robert Hillman. Presentado aquí con el permiso del editor.

Enlaces:

Korma vegetariano indio, de 101 libros de cocina

Chicken Korma, de eCurry

Pilaf de arroz con cordero estilo Kabul, de Cast Sugar

Receta recomendada:  Costillas, repollo y chucrut

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