Costillas al bourbon con sémola de queso en olla de cocción lenta

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  • Tiempo de preparación: 30 minutos
  • Tiempo de cocción: 8 horas
  • Rendimiento: 6 raciones

Para obtener una versión sin gluten de este plato, mezcla las costillas cortas en un ligero espolvoreo de harina o maicena sin gluten antes de dorarlas.

Ingredientes

Para las costillas:

  • 1/2 taza de harina para uso general
  • 1 cucharadita de sal
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra
  • 3 a 4 libras de costillas de ternera con hueso
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 chalote grande, en rodajas
  • 2 tallos de apio, picados
  • 2 zanahorias grandes, picado
  • 2 tazas de caldo de carne
  • 1/4 taza de bourbon
  • 1/4 taza de azúcar morena
  • 2 cucharadas de salsa Worcestershire
  • 2 dientes de ajo
  • 1 hoja de laurel
  • Cáscara de naranja, para la guarnición

Para la sémola de queso:

  • 1 taza de sémola de maíz molida gruesa
  • 4 tazas de caldo de pollo o de verdura
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 1 taza de queso cheddar rallado

Equipo especial:

  • 6 cuartos de galón de cocción lenta

Método

1 Dora rápidamente las costillas: Mezclar la harina con sal y pimienta y cubrir bien las costillas con la mezcla.

Calentar el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Añadir las costillas cortas y dorarlas bien por todos los lados, trabajando por tandas para no abarrotar la sartén.

Cuando las costillas estén bien doradas, pasarlas a una olla de cocción lenta.

2 Raspar los goteos de la sartén: Añade el chalote, las zanahorias y el apio a la sartén junto con 1/2 taza de agua. Usar el líquido para raspar cualquier trozo pegado a la sartén.

Receta recomendada:  Sopa de tacos en olla de cocción lenta

Pasar las verduras (no necesitan estar completamente cocidas) a la olla de cocción lenta junto con cualquier líquido de la sartén.

3 Cocer a fuego lento las costillas y las verduras: Añadir caldo de carne, bourbon, azúcar morena, Worcestershire, ajo y laurel a la olla de cocción lenta. Cubrir y cocinar a fuego lento durante 8 horas (o a fuego alto durante 5 o 6 horas).

4 Cocinar la sémola: Cuando queden unos treinta minutos de las costillas, calentar el caldo en una olla mediana a fuego medio hasta que hierva a fuego lento.

Batir la sémola de maíz en un chorro constante. Bajar el fuego a bajo, y cubrir la olla y cocer a fuego lento durante unos 20 minutos hasta que la sémola esté espesa y tierna.

La única manera de saber realmente cuando la sémola está hecha es probarla. Si están crujientes, sigue adelante y si necesitas añadir más líquido, hazlo.

Cuando la sémola esté blanda, añade sal, pimienta, mantequilla y queso y revuélvela para combinarla. Manténgalo caliente hasta que esté listo para servir. Si la sémola se vuelve demasiado espesa (mantiene su forma si se remueve y no fluye en una sola capa), añadir agua por 1/4 de taza para aflojar la sémola.

5 Servir: Dividir la sémola entre los platos y cubrir cada plato con una costilla corta. Añadan las verduras y unas pocas cucharadas de jugo de la olla de cocción lenta también y adornen con cáscara de naranja fresca.

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