Costillas de res cocidas

  • Cocinar: 4 horas
  • Refrescar durante la noche: 8 horas
  • Rendimiento: Sirve 6 raciones

Ingredientes

  • 12 costillas de ternera con hueso
  • Sal y pimienta recién molida
  • 1/4 taza de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cebolla amarilla pelada y picada
  • 1 tallo de apio, picado
  • 1 zanahoria, pelada y picada
  • 1 botella de 750 ml buen vino tinto seco (usamos un zinfandel)
  • 6 tazas de caldo de ternera (puede sustituir al caldo de ternera)

Método

1 Dorar las costillas: Precalentar el horno a 350°F. Sazonar las costillas al gusto con la sal y la pimienta. Calentar el aceite en una sartén para horno grande y de fondo grueso a fuego alto. Agregar las costillas y dorarlas por todos lados. Trabaje en tandas si es necesario para que las costillas no se amontonen (esto ayudará a que se doren).

2 Saltear las verduras: Colocar las costillas en un plato. Vierta el exceso de grasa (¡no ponga el desagüe o se atascará el fregadero!). Añada las cebollas, el apio y las zanahorias a la sartén y saltéelas, revolviendo a menudo, hasta que se doren ligeramente, unos 5 minutos. Retire las verduras de la sartén, y déjelas a un lado.

3 Desglasar la sartén con vino, luego reducir la salsa: Añadir el vino a la sartén, desglasar la sartén, rascando los trozos dorados del fondo de la sartén. Reducir el vino en tres cuartos hasta que esté espeso y ligeramente almibarado, unos 15 minutos a fuego fuerte.

4 Asar las costillas en el horno: Devolver las costillas a la sartén, añadir el caldo de ternera y suficiente agua para cubrir las costillas. Llevar a ebullición, cubrir con papel de aluminio y meter en el horno. Asarlas, cocinándolas en el horno, hasta que la carne esté tierna con un tenedor, de 2 a 2 horas y media.

Durante la última media hora de cocción, añadir de nuevo las verduras.

5 Enfriar durante la noche: Dejar que las costillas se enfríen en el líquido, luego cubrirlas y refrigerarlas durante la noche.

6 Eliminar el exceso de grasa: Al día siguiente, quitar el exceso de grasa que se ha solidificado en la parte superior de la refrigeración nocturna.

7 Reducir la salsa con las costillas: Colocar la sartén con las costillas y el líquido de cocción a fuego medio, sin tapar. Cocine hasta que el líquido se haya reducido en tres cuartos, aproximadamente 1 hora. Continúe cocinando, pasando la salsa por encima de las costillas, hasta que la salsa esté espesa y las costillas estén glaseadas. Tenga cuidado de no quemar el glaseado; mueva las costillas en la sartén para evitar que se quemen.

Servir sobre puré de patatas, fideos de huevo o arroz.

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