Curry de garbanzos con coliflor

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Coliflor Garbanzo Curry Receta

  • Tiempo de preparación: 10 minutos
  • Cocina: 30 minutos
  • Rendimiento: Sirve de 4 a 6 raciones

Para aquellos que no toleren el cilantro, les recomiendo que corten un poco de rúcula y la añadan al curry mientras se cocina, o que lo mezclen con cebollino fresco o cebolla en rodajas finas. No será lo mismo, pero las verduras ayudarán a dar brillo al plato.

Ingredientes

  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra o aceite vegetal
  • 2 cucharaditas de polvo de curry amarillo
  • 1 cebolla amarilla mediana, cortara por la mitad y luego en rodajas transversales&cucharada; el grano (alrededor de 1 1/2 tazas de cebolla cortara en rodajas)
  • 1 trozo de raíz de jengibre, pelado y rallado (1 cucharadita rallada)
  • 1 1/2 tazas de garbanzos cocidos (garbanzos) (una lata de 15 onzas, enjuagado y escurrido)
  • 1 cabeza de coliflor, sin corazón, con los ramilletes separados (ver Cómo cortar y deshuesar la coliflor)
  • 1 lata de 15 onzas de entera, tomates pelados
  • 1 cucharadita de sal Kosher
  • 1/8 cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 1 hoja de laurel
  • 1/2 taza de agua
  • 1/2 taza (envasada) de cilantro (hojas y tallos jóvenes) picado en trozos grandes
  • 2 cucharaditas de hojas de menta fresca picada

método

1 Saltear el polvo de curry y la cebolla: Calentar el aceite en una olla de fondo grueso (con tapa) a fuego medio. Añadir el polvo de curry al aceite y dejar cocer durante un minuto hasta que esté fragante.

Receta recomendada:  Paleo Hot Cocoa

Añadir la cebolla en rodajas, mezclar con el aceite de curry. Deje que se cocine hasta que se ablande unos 6 u 8 minutos.

2 Añadir el jengibre, los garbanzos, los tomates, la coliflor, el laurel, la sal, la pimienta, el agua: Una vez que las cebollas se hayan ablandado, añadir el jengibre y las cucharadas de garbanzos, mezclar para cubrirlo todo.

Añadir los tomates, desmenuzando los tomates enteros con los dedos a medida que se añaden a la olla. Incluir cualquier jugo de tomate de la lata.

Añadir los ramilletes de coliflor, la sal, la pimienta, el laurel y el agua.

3 Cocinar a fuego lento hasta que la coliflor esté bien cocida: Hervir a fuego lento. Bajar el fuego y cubrir. Cocinar de 15 a 18 minutos hasta que la coliflor esté bien cocida y tierna.

4 Mezcla con cilantro y menta para servir:  Quitar del fuego. Mezclar con cilantro fresco picado y menta picada.

Servir con arroz o arroz pilaf. Si quieres ponerle un poco de crema agria o yogur natural (opción no vegetariana).

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