Curry de patatas y brócoli

  • Tiempo de preparación: 20 minutos
  • Cocción: 20 minutos
  • Rendimiento: 4 a 6 porciones

Si todavía no tienes el arroz preparado, empieza a cocinar una olla antes de empezar a hacer esta receta para que esté lista para cuando estés listo para servir.

Ingredientes

  • 3 grandes (1 1/4 libras, 670 g) Yukon Gold u otras patatas doradas
  • 3 grandes tallos  brócoli con coronas del tamaño de un puño, o una corona del tamaño de un melón más grande
  • 1 pieza (2 pulgadas) de jengibre fresco, pelado y picado grueso
  • 1 diente de ajo, tomates picados
  • 1 lata (14 a 16 onzas, 400 a 453 g) tomates cortaros en dados
  • 3/4 de taza de almendras enteras sin sal tostadas
  • 1/2 cucharadita de sal, o más a gusto
  • 2 cucharadas de aceite de canola
  • 1 cucharadita de cilantro molido
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 1/2 cucharadita de chile rojo polvo
  • 1/2 cucharadita de cúrcuma molida
  • 3 tazas de caldo vegetal
  • 1 rama de canela
  • 2 cucharadas de cilantro fresco picado, para la guarnición
  • 2 a 3 tazas de arroz cocido, para servir

Equipo especial:

  • Horno holandés, u otra olla grande y pesada con tapa
  • Procesador de alimentos o licuadora

Método

1 Prepara las patatas: Sin pelar, cortar las patatas en cubos de media pulgada. Cocer al vapor las patatas en agua hirviendo en un vaporizador de verduras, bien tapado, durante 10 minutos. Cuando estén listas, las patatas deben estar firmes, pero tiernas y se pueden perforar fácilmente con un tenedor. Escurrir.

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2 Preparar el brócoli: Cortar los tallos de la corona. Con un cuchillo de pelar se pela la dura piel exterior de los tallos del brócoli. Corta los tallos en trozos de 1/4 de pulgada. Cortar la corona en ramilletes de unas 3 pulgadas de largo.

3 Haz la salsa: En un procesador de alimentos o una licuadora, combinar el jengibre, el ajo, los tomates, 1/2 taza de las almendras (apartar el 1/4 de taza restante para adornar), y la sal. Pulsa la mezcla hasta que esté suave.

4 Cocinar las especias: En un horno holandés o en otra olla grande y pesada con tapa, calentar el aceite de canola a fuego medio. Añadir el polvo de chile, el cilantro, el comino y la cúrcuma. Cocine, revolviendo, durante 1 minuto hasta que las especias estén fragantes.

5 Hervir a fuego lento la salsa: Añadir el puré de tomate a la olla con las especias – apartarlo, ya que puede chisporrotear al añadirlo a la olla. Cocinar, removiendo, durante 2 minutos. Añade el caldo y la canela en rama. Deje que hierva. Cocine a fuego lento sin tapar, revolviendo de vez en cuando, durante 10 minutos.

6 Cocer las verduras: Añadir las patatas y el brócoli a la salsa y dejar que hierva. Cubrir la olla y cocer a fuego lento durante 8 minutos, o hasta que todas las verduras estén tiernas al pincharlas con un pincho.

7 Servir el curry: Quitar la rama de canela. Picar en trozos grandes el resto de 1/4 de taza de almendras. Cubrir el curry en cuencos con arroz y adornar con almendras y cilantro.

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