Daikon vietnamita y encurtidos de zanahoria

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  • Tiempo de preparación: 20 minutos
  • Rendimiento: Rinde aproximadamente 5 pintas

Tradicionalmente servido en sándwiches callejeros vietnamitas llamados Banh Mi. Estos encurtidos serían estupendos con cualquier cosa que se sirva típicamente con ensalada de col o chucrut, como los perritos calientes, o cerdo a la barbacoa, o incluso con ensalada o envuelto en un rollito de primavera. O simplemente comerlos directamente.

Para una opción de menor glicemia, puedes sustituir la 1 taza de azúcar por 3/4 de taza de jarabe de agave.

Ingredientes

  • 2 libras de zanahorias (unas 5 zanahorias medianas), peladas
  • 2 libras de rábanos daikon (unos 2 daikon grandes), pelado
  • 1 taza más 4 cucharaditas de azúcar
  • 2 cucharaditas de sal
  • 2 1/2 tazas de vinagre blanco
  • 2 tazas de agua tibia (suficientemente tibia para disolver fácilmente el azúcar

Equipo especial:

  • Unos tarros de 5 pintas

Método

1 Juliana las zanahorias y los rábanos daikon: Córtalos primero transversalmente en segmentos de 2 1/2 pulgadas de largo. Luego corta rebanadas de 1/4 de pulgada de grosor a lo largo. Apilar las rodajas y cortarlas de nuevo en bastones de 1/4 de pulgada de grosor.

2 Masajear con sal y azúcar: Colocar las zanahorias y los rábanos daikon en un bol grande. Espolvorear con 4 cucharaditas de azúcar y 2 cucharaditas de sal. Con las manos limpias, mezclar las zanahorias y el daikon con la sal y el azúcar hasta que estén bien cubiertos.

Continúa mezclando las zanahorias y el daikon con las manos hasta que empiecen a ablandarse, unos 3 minutos. Están listos una vez que puedas doblar un trozo de daikon sin que se rompa.

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3 Enjuague: Transfiera las zanahorias y el daikon a un colador, enjuague con agua fría y escúrralo bien.

4 Hacer una mezcla de vinagre y azúcar: En un bol (una taza medidora de pirex de 8 tazas funciona muy bien para esto) mezclar una taza de azúcar, el vinagre blanco y el agua tibia, hasta que el azúcar se disuelva.

5 Verter la mezcla de vinagre sobre las zanahorias y el daikon en tarros: Preparar tarros limpios. Empaquetar bien el daikon y las zanahorias en los tarros. Vierta el líquido de encurtir para cubrirlos. Sellar. Refrigerar.

Los encurtidos deben reposar al menos durante la noche antes de comer; su sabor mejorará con el tiempo. Deberían durar de 4 a 6 semanas en el refrigerador.

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