El relleno de pavo de la cocina de mamá

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Receta de relleno de pavo en la cocina de la madre

  • Preparar tiempo: 30 minutos
  • Tiempo de cocción: 2 horas, 30 minutos
  • Rendimiento: Sirve 8-10 raciones

Ahorra tiempo haciendo el caldo de menudillos mientras preparas los otros ingredientes.

Ingredientes

  • Cuello y menudillos de 1 pavo para hacer un caldo ligero (o 2 a 3 tazas de caldo de pollo)
  • 1 taza de nueces
  • 1 barra de pan francés o italiano del día, cortaro en cubos de 3/4 de pulgada (unas 10 a 12 tazas)
  • 2 tazas cada uno, Cebolla y apio picados
  • 6 cucharadas de mantequilla sin sal
  • 1 manzana verde, pelada, sin corazón, picada
  • 3/4 taza de pasas o grosellas
  • Varias (5 a 10) aceitunas verdes picadas (aceitunas para martini/pimiento); pimiento retirado)
  • 1/4 taza de perejil fresco picado
  • 1 cucharadita de condimento para aves o salvia molida (a gusto)
  • Sal y pimienta recién molida (a gusto)

método

1 Haz caldo de pavo con menudillos (o salta este paso y usa 2 o 3 tazas de caldo de pollo si no tienes menudillos): Tomar los menudillos de pavo -corazón y zarzaparrilla- y el cuello, y ponerlos en una cacerola pequeña. Cubrirlos con unas cuantas tazas de agua y añadir un poco de sal.

Poner a hervir a fuego lento. Hervir a fuego lento durante una hora, sin tapar. Colar el caldo en un recipiente para usarlo con el relleno. Debes tener de 2 a 3 tazas de caldo.

Como alternativa, puedes usar caldo de pollo o simplemente agua con esta receta.

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2 Preparar las nueces: Colocar las nueces en una pequeña cacerola con suficiente agua para cubrirlas por una pulgada, y llevarlas a hervir. Hervirlas durante 3 o 4 minutos. Esto eliminará algunos de los taninos de las pieles de las nueces. (Los taninos pueden ser amargos y también causar que el relleno se vuelva de color oscuro).

Dejar secar las nueces, luego tostarlas calentándolas en una sartén a fuego medio-alto durante unos minutos, revolviendo hasta que estén ligeramente doradas (no quemadas). O póngalas en el microondas a fuego alto hasta que pueda oler el aroma de las tostadas, alrededor de un minuto o dos.

Deje que las nueces tostadas se enfríen mientras está tostando el pan, y luego píquelas en trozos grandes.

3 Tostar el pan: Secar primero el pan cortaro en cubos en el horno. Esparcir el pan cortaro en un molde y secarlo en un horno a 200°F durante 10 minutos. (Si el pan cortaro en cubos ya está muy seco, puedes saltarte esto).

Calentar una sartén grande a fuego medio. Derretir 3 cucharadas de mantequilla en la sartén, añadir los cubos de pan y remover para cubrir los trozos de pan con la mantequilla derretida.

Luego dejar que se tueste; sólo darle la vuelta cuando se haya dorado un poco por un lado.

4 Saltear cebollas y apio: En un horno holandés grande, saltear las cebollas y el apio picados a fuego medio-alto con las 3 cucharadas de mantequilla restantes hasta que estén bien cocidos, unos 5 a 10 minutos.

5 Combinar los ingredientes del relleno: Añadir el pan, las nueces cocidas picadas, la manzana verde picada, las pasas o grosellas, las aceitunas y el perejil. Añadir una taza del caldo de cocción de los menudillos de pavo o del caldo de pollo (suficiente para mantener el relleno húmedo mientras lo cocinas). Añada salvia, condimento para aves, sal y pimienta.

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6 Cocinar a fuego lento: Cubrir y bajar el fuego. Cocinar durante una hora o hasta que las manzanas estén bien cocidas. Revisar cada 15 o 20 minutos más o menos y añadir agua o caldo según sea necesario mientras se cocina para mantener el relleno húmedo y evitar que se pegue al fondo de la sartén.

Es probable que necesite añadir al menos una taza más de caldo o agua, si no dos. El relleno no debe ser crujiente o crujiente, sino que debe estar blando, como lo estaría si se hubiera cocinado completamente dentro del pavo.

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