Enchiladas de pavo y frijoles negros

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  • Tiempo de preparación: 10 minutos
  • Cocinar: 50 minutos
  • Rendimiento: Sirve 6 raciones

Puedes sustituir el pavo cocido por carne de pollo cocida.

Ingredientes

Salsa enchilada:

  • 7 Cucharadas de chile en polvo (tened en cuenta que el chile en polvo varía en fuerza, puede que quieras empezar con menos y añadir más al sabor)
  • 2 cucharaditas de comino molido
  • 1 cucharadita de orégano triturado
  • 1 cucharadita de ajo en polvo
  • 1 cucharadita de canela
  • 1/8 cucharadita de clavo molido
  • 1 cucharadita de azúcar
  • 2 cucharaditas de sal (menos si se usa caldo salado)
  • 1/4 de taza de harina
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 2 tazas de caldo de pavo o de pollo

Relleno de enchilada:

  • 1 Cucharada de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cebolla mediana, picada
  • 3 dientes de ajo, picados
  • 1 a 2 chiles jalapeños (1 para los suaves, 2 o más para picante), sin semillas, picado
  • 3 tazas de carne de pavo cocida, picada
  • 1 lata de 15 onzas de judías negras, enjuagadas y escurridas, o el queso casero
  • 8 onzas de queso Monterey Jack, rallado (hace 2 tazas de queso rallado)
  • 1/4 de taza de cilantro fresco picado
  • 2 Cucharadas de zumo de lima (puede sublimar el zumo de limón)
  • 1 a 2 cucharaditas de sal o más a gusto
  • 8-16 tortillas de harina, dependiendo del tamaño y el grosor

Guarniciones:

  • Cebolla roja picada
  • Aguacate picado
  • Cilantro fresco picado
  • Crema agria o crema fresca
  • Lechuga iceberg, en rodajas finas y espolvoreadas con sal y vinagre
Receta recomendada:  Tocino crujiente de piel de pavo

método

1 Hacer salsa para enchiladas:  En un tazón mediano, batir el chile en polvo, el comino, el orégano, el ajo en polvo, la canela, los clavos molidos, el azúcar, la sal y la harina.

Calentar el aceite de oliva a fuego medio en una sartén de hierro fundido (u otra sartén de fondo grueso para saltear). Añadir las especias y cocinar durante uno o dos minutos, hasta que estén fragantes.

Bate lentamente la cepa, hasta que esté suave. Deje que hierva a fuego lento, cocine durante un minuto, luego retire del fuego, cubra y deje a un lado.

2 Preparar el relleno: Calentar el aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Añadir la cebolla picada y los jalapeños y cocinar hasta que las cebollas estén transparentes, unos 3-4 minutos. Añade el ajo y cocina un minuto más. Retire del fuego.

Coloca la mezcla de cebollas en un tazón mediano para mezclar. Mezclar la carne de pavo cocida, los frijoles, 1 taza de queso rallado, 1/4 taza de cilantro picado, 2 cucharadas de jugo de limón y 1/2 taza de salsa para enchiladas. Añade de 1 a 2 cucharaditas de sal, o más a gusto. Poner a un lado.

3 Montar las enchiladas: Precalentar el horno a 350°F. Calentar la sartén con la salsa para enchiladas a fuego medio. Esparcir 1/2 taza de la salsa sobre el fondo de una cazuela de 9×13 (el pirex funciona bien).

Trabajando de uno en uno, sumergir las tortillas de harina en la salsa para cubrirlas por ambos lados. Si la salsa es demasiado espesa, dilúyela con un poco de agua.

Coloca la tortilla en la cazuela y coloca en el centro de la tortilla entre 1/4 de taza y 1/2 taza del relleno.

Receta recomendada:  Sopa de frijoles negros

Enrolla la tortilla alrededor del relleno y colócala en la cazuela. Continuar enrollando el resto de las tortillas hasta que llenen la cazuela. Cubrir las enchiladas con la salsa restante y espolvorearlas con el queso restante.

4 Hornear: Colocar en el horno y hornear, sin tapa, durante 15 a 20 minutos, hasta que las enchiladas se calienten y el queso se haya derretido.

5 Espolvorear con jugo de lima, servir con guarniciones: Espolvorear con un poco más de jugo de lima antes de servir. Servir con cebolla roja picada, aguacate picado, cilantro fresco, crema agria o crema fresca y lechuga iceberg en rodajas finas aderezada con vinagre y sal (sin aceite).

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