Ensalada de arroz con joyas

  • Tiempo de preparación: 20 minutos
  • Cocina: 45 minutos
  • Rendimiento: 6-8 raciones

Ingredientes

Para la ensalada:

  • 1 1/2 tazas de arroz salvaje
  • 8 tazas de agua
  • 1 1 1/4 cucharadita de sal, dividida
  • 1 media calabaza, pelada (alrededor de 1 libra), cortara en cubos de 3/4 de pulgada
  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra Filippo Berio Delicato, dividido
  • 1/8 cucharadita de pimienta negra molida
  • 1/3 taza de almendras blanqueadas en tiras
  • 1/3 taza de pistachos sin cáscara
  • 1/2 cebolla roja, finamente picado
  • 1/2 cucharadita de canela molida
  • 1/2 cucharadita de semillas de cilantro molidas
  • 1/2 cucharadita de cúrcuma molida
  • 1/8 cucharadita de clavo molido
  • 1/3 taza de arándanos secos
  • 1/3 taza de pasas doradas
  • 1/3 taza de albaricoques finamente cortaros
  • Ralladura fina de 1 naranja
  • 1/2 taza de semillas de granada (de aproximadamente 1/2 granada)
  • 1 puñado de hojas de menta desgarradas

Para el aderezo:

  • 1/3 taza de zumo de naranja recién exprimido
  • 2 cucharadas de vinagre de vino blanco
  • 1 cucharadita de miel
  • 1/4 cucharadita de sal
  • 1/8 de cucharadita de pimienta negra molida
  • 1/3 de taza de aceite de oliva virgen extra Filippo Berio Delicato

1 Cocina el arroz: En una olla grande, poner a hervir 8 tazas de agua y 1 cucharadita de sal. Añadir el arroz, volver a poner el agua a hervir, e inmediatamente reducir el fuego a fuego lento. Cuézalo a fuego lento durante 45 minutos, o hasta que el arroz esté tierno.

Receta recomendada:  Cazuela de pollo y arroz en olla de cocción lenta

Escurrir en un tamiz o colador de malla fina. Pasar a un bol grande.

2 Asar la calabaza: Precalentar el horno a 450ºF. En una bandeja de hornear con borde, amontonar la calabaza en el centro. Espolvorear con 2 cucharadas de aceite de oliva, 1/4 de cucharadita de sal restante y pimienta. Mezclar para cubrir la calabaza, masajear el aceite de oliva en los cubos para cubrirlos.

Esparcir en una capa y asar durante 20 o 25 minutos, o hasta que estén tiernas. Retirar y enfriar en la bandeja de hornear.

 3 Tostar las nueces: En una sartén mediana a fuego medio, tostar las almendras y los pistachos hasta que las almendras estén doradas y las nueces fragantes, unos 4 minutos. Pasar a un plato. 

4 Cocer las cebollas y hacer florecer las especias: Añade la cucharada de aceite de oliva restante a la sartén. A fuego medio, cocine las cebollas, revolviendo ocasionalmente, durante 4 o 5 minutos o hasta que se ablanden. Añada la canela molida, el cilantro molido, la cúrcuma y el clavo molido. Revuelva durante 30 segundos.

Incorporar los arándanos, las pasas y los albaricoques y retirar del fuego.

 5 Hacer el aderezo: En un bol pequeño, combinar el zumo de naranja, el vinagre, la miel, la sal y la pimienta. Bata el aceite de oliva hasta que se emulsione. Probar y añadir más sal o pimienta, según se desee.

6 Montar la ensalada: Añadir la calabaza, las nueces tostadas, las cebollas, las especias, los frutos secos y la cáscara de naranja al bol de arroz. Mezclar con la mitad del aderezo (tendrá más de lo que necesita). Pruebe y añada más sal, pimienta o aderezo, según lo desee.

 7 Servir: Colocar el arroz en una bandeja o en un bol de servir y adornar con las semillas de granada y las hojas de menta. Servir a temperatura ambiente.

Receta recomendada:  Cazuela de pollo y arroz en olla de cocción lenta

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