• Tiempo de preparación: 10 minutos
  • Cocina: 25 minutos
  • Rendimiento: Sirve 4

Ingredientes

  • 8 onzas de pasta orzo
  • Sal
  • 1/4 taza de piñones
  • 6 onzas de queso feta, desmenuzado
  • 2 onzas de aceitunas griegas Kalamata sin hueso, desmenuzadas, alrededor de 1/2 taza (unas 20 aceitunas)
  • 4 onzas de espinacas pequeñas
  • 1/2 taza de cebolla roja picada (alrededor de media cebolla roja)
  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharada de vinagre balsámico
  • 1 cucharada de vino rojo vinagre de vino (puede sustituir al vinagre blanco o al zumo de limón)
  • 1 cucharadita de mostaza de Dijon
  • Albahaca seca de pino
  • Estragón seco de pino
  • Sal y pimienta negra recién molida a gusto

Método

1 Cocer la pasta de orzo:  Llevar a una olla de agua salada a punto de ebullición (1 cucharada de sal por cada 2 cuartos de agua). Añadir el orzo a la olla. Dejar destapado, cocinar a fuego alto con un hervor vigoroso durante 8-10 minutos hasta que esté al dente (cocido, pero todavía un poco firme).

Escurrir. Enjuagar con agua fría para que se enfríe rápidamente.

2 Tostar los piñones: Tostar los piñones calentando una pequeña sartén a fuego medio. Añada los piñones y revuelva de vez en cuando hasta que los piñones estén ligeramente dorados. Presta atención o quemarás los piñones.

3 Hacer un puré con la mitad de las espinacas con 1 cucharada de aceite de oliva, mezclar con orzo: Tomar la mitad de las espinacas y hacer un puré en un procesador de alimentos o en una licuadora, añadiendo una cucharada de aceite de oliva. En un bol grande, mezclar la mezcla de aceite de oliva del puré de espinacas con el orzo cocido hasta que la pasta esté bien cubierta con el puré.

Receta recomendada:  Queso con pimiento

4 Mezclar la cebolla, el queso feta, los piñones, las aceitunas y el resto de las espinacas con el orzo. Luego mezclar suavemente las espinacas, la cebolla roja, el queso feta, los piñones y las aceitunas Kalamata con el orzo.

5 Hacer el aderezo: En un tarro pequeño, combinar el aceite de oliva restante (2 cucharadas), el vinagre balsámico, el vinagre de vino tinto, la mostaza, la albahaca seca y el estragón seco. Ponga una tapa en el frasco y agítelo para combinarlo. (También puede simplemente batir estos ingredientes en un pequeño tazón, pero el método del frasco funciona muy bien para obtener una buena emulsión).

6 Verter el aliño sobre el orzo: Verter sobre la mezcla de espinacas del orzo y mezclar suavemente hasta que estén bien incorporadas.

Enfriar durante al menos una hora antes de servir.

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