Ensalada de quinua mexicana con frijoles negros, maíz y tomates

  • Tiempo de preparación: 15 minutos
  • Cocción: 25 minutos
  • Rendimiento: Sirve para 4-6 personas

Si trabajas con maíz congelado, puedes añadir más sabor cogiendo los granos de maíz congelados y chamuscándolos directamente en una sartén caliente, sin descongelarlos primero. Ahorra tiempo preparando la mayoría de los ingredientes mientras se cocina la quinoa.

Ingredientes

  • 1 taza de quinoa cruda, bien lavada
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 2 tazas de agua
  • 1/3 taza de cebolla roja picada
  • 2 cucharadas de zumo de lima
  • 1 lata de 15 onzas de judías negras, escurrido y enjuagado
  • 1 taza de maíz congelado, descongelado, O 1 taza de maíz fresco, sancochado, escurridos y enfriados (aproximadamente la cantidad de granos de una mazorca de maíz)
  • 3 tomates medianos, sin semillas y cortaros en trozos
  • 5 onzas de Queso fresco, Queso Panela, Mozzarella fresco u otro queso suave de granja, cortaro en cubos de 1/4 a 1/2 pulgadas
  • 1 jalapeño, sin semillas y finamente picado
  • 1/4 taza de cilantro picado, incluyendo los tallos tiernos, envasado
  • 3 Cucharada de aceite de oliva extra virgen

Método

1 Cocer la quinoa: Poner la quinoa enjuagada, la sal y el agua en una olla y llevarla a ebullición. Cubrirla y cocerla a fuego lento hasta que la quinoa absorba toda el agua, unos 10-15 minutos.

Retirar del fuego y dejar reposar durante 5 minutos. Colocar en un bol grande y esponjar con un tenedor para ayudar a que se enfríe más rápidamente.

Receta recomendada:  Branzino a la parrilla con vinagreta de romero

2 Remojar las cebollas en jugo de limón: Mientras se cocina la quinoa, preparar el resto de la ensalada. Remoje las cebollas rojas en el zumo de lima y déjelas a un lado. Remojar las cebollas en jugo de lima (o jugo de limón o agua) ayuda a quitarles el borde.

3 Mezclar las judías negras preparadas, los granos de maíz, los tomates, el queso, los jalapeños, el cilantro y el aceite en un bol grande.

4 Añadir la quinoa y las cebollas a la mezcla de judías: Cuando la quinoa se haya enfriado, mezclarla con la mezcla de judías. Añadir la cebolla roja y el zumo de lima y añadir sal, más aceite o zumo de lima a gusto.

Servir a temperatura ambiente.

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