Receta de espárragos mimosos con huevos duros y alcaparras

  • Tiempo de preparación: 15 minutos
  • Cocina: 10 minutos
  • Rendimiento: Sirve 4

La vinagreta de alcaparras hace suficiente aderezo para una receta doble de espárragos.

Ingredientes

  • 1 libra de espárragos
  • Sal
  • 1 huevo duro, pelado

Vinagreta de alcaparras:

  • 1 cucharada sopera de chalotas picadas
  • 1 cucharadita de mostaza de Dijon
  • 1 cucharada sopera de vinagre de vino tinto
  • 1/4 cucharadita de sal
  • Pimienta negra recién molida
  • 1 Cucharada de alcaparras picadas
  • 1/2 taza de aceite de oliva extra virgen

Método

1 Prepara los espárragos: Romper los duros extremos leñosos de los espárragos. Si los espárragos son gruesos, utilice un pelador de vegetales para pelar la piel del fondo de 1 a 2 pulgadas del espárrago.

2 Preparar un bol con agua helada.

3 Hervir a fuego lento los espárragos: Añadir suficiente agua para cubrir el fondo de una sartén ancha de aproximadamente una pulgada y media de profundidad. Añadir una cucharadita de sal al agua. Poner el agua a hervir a fuego lento. Añadir los espárragos al agua.

Vuelva a hervir y cocine sin tapar de 2 a 5 minutos, dependiendo de lo gruesos que sean. Retirar del fuego y escurrirlos cuando estén bien cocidos, pero todavía están un poco firmes.

4 Golpea el espárrago en el agua helada:  Coloca los espárragos en el agua helada para chocarlos y evitar que se cocinen más. Los espárragos empezarán a ponerse verdes oliva si se cocinan demasiado tiempo, así que hay que detener la cocción tan pronto como se sacan del agua hirviendo.

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5 Hacer la vinagreta: En un bol mediano, batir los chalotes, la mostaza, el vinagre, la sal, la pimienta negra, las alcaparras. Batir en el aceite de oliva.

6 Rallar el huevo: y cucharadas;Usando un rallador de caja, rallar el huevo duro.

7 Rociar los espárragos con vinagreta, espolvorear con los huevos:  Colocar los espárragos en un plato de servir. Cuando esté listo para servir, rociar con vinagreta y espolvorear con los huevos tamizados.

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