Estofado de cordero irlandés con tocino

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Receta de cordero irlandés con bacon

  • Tiempo de preparación: 15 minutos
  • Cocinar: 2 horas
  • Rendimiento: Sirve 6 raciones

Cocina los trozos de cordero con hueso para mejorar el sabor, especialmente si se utiliza agua en lugar de caldo de cordero. Si quieres, quita los huesos antes de servir.

Los nabos tienen un sabor fuerte y añaden un buen equilibrio al guiso, así que úsalos si puedes.

Una patata cerosa como la dorada del Yukón aguantará mejor para una larga cocción, pero también puedes usar una patata con almidón como la Russet, es probable que se deshaga un poco, pero eso sólo espesa el guiso.

Más cebada espesará más el guiso.

Ingredientes

  • 2 1/2 libras de chuletas de paleta o de paleta de cordero, con hueso, sin exceso de grasa
  • 6 lonchas de bacon, cortaras gruesas
  • 2 libras de patatas (preferiblemente de oro del Yukón), peladas, en cuartos
  • 2 cebollas grandes, en cuartos
  • 2 zanahorias grandes, peladas y cortaras en segmentos de 2 pulgadas
  • 1 nabo, pelado y cortaro en trozos de 1 pulgada
  • 2 cucharadas colmadas de cebada perlada (omitir la versión sin gluten)
  • 1 cucharada de tomillo fresco picado o 1 cucharadita de tomillo seco
  • Sal y pimienta negra recién molida
  • 1 cuarto de agua o caldo de cordero, calentado

método

1 Cocinar el tocino: Calentar un horno holandés grande (6 cuartos) de fondo grueso a fuego medio. Poner el tocino en capas en el fondo de la sartén y cocinar las lonchas suavemente, unos minutos por cada lado, hasta que la mayor parte de la grasa se haya deshecho y las lonchas se hayan dorado ligeramente.

Receta recomendada:  Sopa de patatas, queso cheddar y guinness

Coloca las tiras de tocino cocido en una placa forrada de papel toalla para absorber el exceso de grasa. Picar el bacon y dejarlo a un lado.

2 Dorar el cordero en grasa de tocino: Quitar toda la grasa de tocino de la sartén, excepto 2 cucharadas (no verter la grasa retirada por el desagüe o se atascarán los tubos de desagüe). Aumente el calor a medio-alto.

Trabajando por lotes para no abarrotar la sartén, dorar los trozos de cordero por todos los lados, teniendo cuidado de no revolver los trozos de cordero para que se doren lo suficiente.

3 Disponga la carne y las verduras en la sartén en capas: Comienza primero con una capa de cordero, luego añade una capa de patatas, cebollas, nabos, zanahorias y tocino picado. Añade otra capa de cordero y luego otra de verduras. Añada la cebada, el tomillo, la pimienta negra y una cucharadita de sal.

4 Añadir agua o caldo a la olla y llevar a ebullición. Reducir el calor a fuego lento. Dejar hervir a fuego lento, cubierto, pero con la tapa ligeramente entreabierta, durante 1 1/2 a 2 horas, hasta que la carne esté tierna al tenedor y se caiga de los huesos.

5 Eliminar el exceso de grasa del guiso. Utiliza unas pinzas para recoger y quitar los huesos. Ajustar los condimentos, añadiendo sal y pimienta a gusto.

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