Estofado de pollo con salsa de tomatillo

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  • Tiempo de preparación: 15 minutos
  • Cocina: 45 minutos
  • Rendimiento: 4 a 6 raciones

Ingredientes

Para la salsa de tomatillo:

  • 12 tomatillos (alrededor de 1 1/2 libras)
  • 1 chile poblano grande o 2 pequeños
  • 2 dientes de ajo, pelada
  • 1/4 de cebolla blanca grande, cortara en rodajas
  • 1 taza de hojas de cilantro sueltas
  • Sal a gusto

Para el pollo:

  • 8 muslos de pollo con hueso y piel (unos 3 kilos)
  • Sal y pimienta, a gusto
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 libra de patatas cremosas pequeñas (pequeñas patatas doradas o rojas del Yukón), cortaras por la mitad
  • 1 pimiento rojo, sin semillas y cortaro en tiras finas
  • 1/4 taza o más de agua
  • 2 tazas de granos de maíz, frescos o congelados
  • 1/2 taza de caldo de pollo o caldo
  • Cilantro, para la guarnición
  • 1 cal, en cuartos, para la guarnición
  • Tortillas o arroz, para servir

Equipo especial:

  • Blender o procesador de alimentos

Método

1 Enciende la parrilla: Coloca una rejilla de horno a unos 4 centímetros del elemento de la parrilla. Encienda la parrilla.

2 Asar los tomatillos, el/los chile(s) poblano(s) y el ajo: Quitar las cáscaras de los tomatillos y enjuagarlos bajo agua corriente fría para eliminar el residuo pegajoso. Engrasar ligeramente una bandeja de hornear con borde, luego colocar los tomatillos, el/los chile(s) y el ajo encima. Ase por 4 o 5 minutos de lado, o hasta que la piel esté manchada con puntos negros y los tomates estén suaves. Enfriar brevemente.

3 Hacer la salsa: Raspar cualquier piel suelta y ennegrecida del chile(s). (No te preocupes si no puedes rasparlo todo.) Córtalo por la mitad y quita las semillas. Mezclar los tomatillos asados, los chiles, el ajo, la cebolla, el cilantro, la sal y los jugos acumulados en la bandeja de hornear en una licuadora. Pulse hasta obtener un puré grueso. Deje a un lado. (La salsa también puede prepararse unos días antes y mantenerse refrigerada.)

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4 Preparar el pollo: Precalentar el horno a 375°F. Espolvorear los muslos de pollo por ambos lados con sal y pimienta.

5 Dorar el pollo: En una sartén grande para horno a fuego medio-alto, calentar el aceite de oliva. Añadir los muslos de pollo con la piel hacia abajo. Cocinar de 6 a 8 minutos o hasta que la piel esté dorada y crujiente. Pásalo a un plato.

6 Empezar a cocinar los pimientos y las patatas: Vierta toda la grasa de la sartén, excepto una fina capa. Devolver la sartén al fuego y añadir las patatas, los pimientos y 1/4 de taza de agua. Cocinar, revolviendo de vez en cuando, durante 8 minutos, o hasta que las patatas estén casi tiernas. Si las verduras empiezan a pegarse al fondo de la sartén, añadir más agua, 2 cucharadas cada vez.

7 Añadir la salsa y el pollo a la sartén: Remover la salsa de tomatillo, el maíz y el caldo en la sartén. (¡Si utilizas maíz fresco, puedes reservar algo para adornar, si quieres!) Deje que hierva a fuego lento y pruebe. Añada más sal y pimienta, si lo desea. Coloca el pollo en la sartén con la piel hacia arriba. El pollo debe estar parcialmente sumergido, con la piel levantada sobre la salsa.

8 Hornear el pollo: Hornear durante 20 minutos, o hasta que un termómetro insertado en la parte más gruesa de un muslo registre 165F. Retirar del horno.

9 Para servir: Cucharucharear las verduras y la salsa en 4 cuencos poco profundos y cubrir cada uno con 2 muslos de pollo. Espolvorear con cilantro. Adornar con gajos de lima y servir con arroz o tortillas, si se desea.

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