Estofado de pollo y cacahuete africano

Pollo africano guisado con cacahuetes Receta

  • Tiempo de preparación: 20 minutos
  • Cocinar: 1 hora, 55 minutos
  • Rendimiento: Sirve 6-8 raciones

Utiliza patas, muslos o alas de pollo para esta receta. Tienen más sabor y aguantarán mejor los sabores del guiso que la carne de pechuga.

Ingredientes

  • 2-3 libras de patas, muslos y/o alas de pollo
  • 3 cucharadas de aceite vegetal
  • 1 cebolla grande amarilla o blanca, en rodajas
  • Un trozo de jengibre de 3 pulgadas, pelado y picado
  • 6-8 dientes de ajo, picados en trozos
  • 2-3 libras de boniatos, pelado y cortaro en trozos
  • 1 lata de 15 onzas de tomates triturados
  • 1 cuarto de caldo de pollo
  • 1 taza de mantequilla de cacahuete
  • 1 taza de cacahuetes tostados
  • 1 cucharada de cilantro molido
  • 1 cucharadita de cayena, o para probar
  • Sal y pimienta negra
  • 1/4 a 1/2 taza de cilantro picado

método

1 Dorar el pollo. Calentar el aceite vegetal en una olla grande a fuego medio-alto. Salar bien los trozos de pollo, secarlos y dorarlos en el aceite. No abarrotes la olla, así que hazlo por tandas. Ponga los trozos de pollo a un lado mientras se doran.

2 Saltear las verduras. Saltear las cebollas en el aceite durante 3-4 minutos, revolviendo a menudo y raspando los trozos dorados del fondo de la olla. Añade el jengibre y el ajo y saltéalos otros 1-2 minutos, luego añade los boniatos y revuelve bien para combinarlos.

3 Cocinar el guiso. Añadir el caldo de pollo, los tomates triturados, la mantequilla de cacahuete, los cacahuetes, el cilantro y la cayena y remover bien para que se mezclen. Añadir el pollo. Dejar que hierva a fuego lento y probar la sal, añadiendo más si es necesario.

Cubrir la olla y cocer a fuego lento durante 90 minutos (comprobar después de una hora), o hasta que la carne de pollo se desprenda fácilmente del hueso y los boniatos estén tiernos.

4 Quitar los huesos y picar el pollo cocido. Quitar los trozos de pollo y ponerlos en un bol para que se enfríen, hasta que se enfríen lo suficiente como para tocarlos. Quita y desecha la piel si quieres, o pícala y vuelve a ponerla en la olla.

Desmenuzar la carne de los huesos y volver a poner la carne en la olla.

5 Ajustar los condimentos. Ajustar los condimentos para la sal y la cayena, y luego añadir tanta pimienta negra como creas que puedes soportar, el guiso debe ser picante. Añade el cilantro y sírvelo solo o con un simple arroz al vapor.

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