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  • Tiempo de preparación: 50 minutos
  • Cocción: 25 minutos
  • Rendimiento: 6 raciones

Ingredientes

  • 8 onzas de setas baby bella, cortaras en cuartos
  • 4 zanahorias grandes, peladas y cortaras en rodajas de 1/2 pulgada de grosor
  • 1 1/2 libras de patatas doradas del Yukón, cortaras en cubos (unas 5 patatas de tamaño medio)
  • 5 cucharadas de aceite de oliva, dividido
  • 1 1/2 cucharaditas de sal kosher, dividido
  • 1 1/2 cucharaditas de pimienta negra recién molida, dividido
  • 1/2 cucharadita de polvo de harissa
  • 4 muslos de pollo, piel y hueso (alrededor de 1 1/2 libras)
  • 1/4 taza de harina para uso general
  • 1/2 cebolla amarilla grande, picada
  • 3 dientes de ajo grandes, picada
  • 1/2 cucharadita de comino molido
  • 1 cucharadita de cúrcuma molida
  • 1/3 taza de vino blanco
  • 6 tazas (48 onzas) de caldo de pollo
  • 2 hojas de laurel
  • 3 hojas de col rizada grande (cualquier variedad),   arrancadas del tallo y desgarradas

1 Precalentar el horno a 425°F.

2 Asar las verduras: Esparcir los champiñones picados, las zanahorias y las patatas en una bandeja para hornear en tres filas separadas, manteniendo cada verdura separada de las demás, esto será útil más tarde cuando tenga que añadirlas a la sopa en pasos separados.

Rocíe 3 cucharadas de aceite de oliva sobre las verduras, luego espolvoree 3/4 de cucharadita de sal, 3/4 de cucharadita de pimienta recién molida y 1/2 cucharadita de harissa. Tirar cada fila individual para cubrirla.

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Asar las verduras en el horno durante 20 a 25 minutos. Cuando estén tiernas con un tenedor, déjalas a un lado mientras terminas la base de la sopa. (Nota: En realidad no quiere que las verduras se doren demasiado para esta receta; quiere que los colores se mantengan vibrantes).

Mientras las verduras se asan, cocine el pollo y empiece a montar el guiso.

Receta de guiso de pollo asar las verduras

3 Cocinar el pollo: Calentar 2 cucharadas de aceite en el horno holandés o en una olla grande de fondo grueso a fuego medio. Recortar el pollo del exceso de grasa y piel. Espolvorear los cuatro muslos de pollo con 3/4 cucharadita de sal y 3/4 cucharadita de pimienta recién molida.

Una vez que el aceite empiece a brillar, añadir la piel de los muslos hacia abajo. Cocer los muslos durante 7 minutos, hasta que la piel tenga un bonito color marrón dorado.

Se da la vuelta al pollo y se cocina durante otros 5 minutos. Unos pocos trozos de piel pueden pegarse a la sartén cuando se da la vuelta. Está bien.

Después de la cocción, la piel debe estar crujiente y dorada, y debes tener alrededor de 1/4 de taza de grasa en la sartén. El pollo no estará completamente cocinado, lo que está bien, pásalo a un plato.

Estofado de pollo con muslos de pollo sazonar el pollo

4 Hacer el roux: Espolvorear 1/4 de taza de harina multiusos sobre la grasa del pollo. Usar una cuchara de madera resistente para remover continuamente y raspar los trozos marrones (el fond) del fondo de la sartén.

Continuar la cocción hasta que el color se profundice y parezca una pasta dorada, unos 6 minutos. Este es el roux que espesará la sopa.

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El guiso de pollo con muslos de pollo hace el roux

5 Cocina la cebolla y el ajo. Añade la cebolla picada, el ajo picado, la cúrcuma y el comino a la sartén con el roux. Continuar revolviendo y rascando el fondo de la sartén. El roux se desmenuzará, y el color continuará profundizándose. Está bien.

Sigue revolviendo y raspando el fondo de la sartén durante unos 5 minutos hasta que las cebollas estén bien cocidas.

Estofado de pollo con harissa cocinar la cebolla y el ajo

6 Añadir el vino y el caldo: Añadir lentamente 1/3 de taza de vino blanco, rascando el fondo de la sartén para liberar cualquier trozo marrón, y remover durante otro minuto.

Vierte lentamente el caldo, lo has adivinado, mientras lo revuelves! Añadir las hojas de laurel y ponerlo a fuego lento.

Cremoso estofado de pollo mezclar con el vino y el caldo

7 Añadir el pollo y cocer a fuego lento: Quitar la piel de los muslos de pollo y desechar. Añadir los muslos a la olla de caldo a fuego lento.

Cubrir con una tapa, pero dejarla ligeramente entreabierta. Continúe hirviendo a fuego lento durante 25 minutos, revolviendo de vez en cuando. No dejes que hierva.

Estofado de pollo con muslos de pollo añadir el pollo

8 Añadir la mitad de las patatas asadas y las zanahorias y hacer un puré: Usar unas pinzas para sacar las hojas de laurel y el pollo de la olla y pasarlo a un plato.

Añadir a la olla la mitad de las patatas asadas y la mitad de las zanahorias (reservar los champiñones). Utilizar una batidora de inmersión para hacer puré las verduras en la sopa.

Receta de guiso de pollo añadir el puré de verduras

9 Terminar el guiso: Después de hacer un puré, añadir el resto de las verduras, incluyendo todos los champiñones, y dejar que se calienten.

Cuando el pollo se haya enfriado lo suficiente como para poder manejarlo, usar dos tenedores para desmenuzarlo en trozos del tamaño de un bocado. Descarta los huesos. Vuelve a añadir el pollo a la olla.

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Añade la col rizada. Dejar que todo se caliente a fuego lento durante un par de minutos y asegurarse de que la col rizada está marchita.

Cremoso guiso de pollo desmenuzar el pollo

10 Servir:  Cucharón en tazones y servir con pan crujiente fresco. Las sobras se mantendrán en la nevera durante una semana, o hasta un mes congeladas.

Receta de guiso de pollo servir el guiso

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