Filete de flanco relleno enrollado

Filete de flanco relleno enrollado


Tiempo de preparación
20 minutos

Tiempo de cocción
30 minutos

Marinar
2 horas

Tiempo Total
2 horas 50 minutos

Porciones
4 a 6 porciones

Volar con mantequilla un filete de falda puede ser un poco complicado. Si su tienda de comestibles tiene un carnicero, puede pedirle al carnicero que lo marque por usted. Trader Joe’s vende un frasco de pimientos rojos asados ​​que funcionan bien como sustituto del asado propio.

Ingredientes

  • Escabeche:
  • 1/4 taza de aceite de oliva virgen extra

  • 1/4 taza de vinagre de vino tinto

  • 2 dientes de ajo finamente picados

  • 2 cucharadas de perejil fresco picado

  • 1/4 cucharadita de pimienta negra gruesa

  • Filete de flanco:
  • 1 filete de falda (3/4 de pulgada de grosor, aproximadamente 1 1/4 libras), en mariposa

  • 2 pimientos morrones rojos

  • 3 cucharadas de perejil picado

  • 6 a 8 lonchas finas de prosciutto u otro jamón curado

  • 24 hojas de albahaca fresca de tamaño mediano

  • 2 cucharadas de queso parmesano rallado

  • Pimienta recién molida al gusto

  • 1 manojo de berros o rúcula tierna para decorar

Método

  1. Mariposa el bistec:

    Para colocar el filete en mariposa, primero oriéntelo de modo que el grano de carne suba y baje frente a usted. (El borde corto del bistec está frente a usted). Coloque su mano sobre la carne. Con un cuchillo largo y afilado, haga un corte largo y horizontal en el lado largo del bistec, cortando la carne por la mitad y atravesando casi por completo, dejando 1 pulgada en el borde sin cortar (la bisagra).

    La bisagra de mariposa debe estar en la misma dirección que el grano de la carne. (Elija el lado más largo y recto del bistec como el lado de las bisagras y el lado más redondeado y curvado como el lado para comenzar el corte).

    cuchillo colocado en la misma dirección de la veta de la carne del filete de falda

    filete de falda con mariposa untado abierto

    Abre las solapas del bistec. Puede igualar el medio si lo desea para que el centro no sea tan grueso.

  2. Montar la marinada y marinar el bistec:

    por 2 horas. Asegúrese de cubrir el interior del filete de falda con mariposas con la marinada también.

    Filete de falda en un recipiente de vidrio con adobo

  3. Asa los pimientos morrones:

    Corta los pimientos por la mitad y quita los tallos y las vainas de semillas. Frote el exterior de las mitades de pimiento morrón con aceite de oliva y colóquelas en una bandeja para hornear forrada, con el lado cortado hacia abajo, debajo de una parrilla. Ase los pimientos rojos cortados por la mitad hasta que la cáscara esté negra. Retirar del horno, colocar en un bol y cubrir con un plato. Después de unos 5 minutos, retire y deseche la cáscara ennegrecida.

  4. Bistec en capas con pimiento rojo, perejil, jamón serrano, albahaca, parmesano:

    Precaliente el horno a 350 ° F. Retire el bistec de la marinada, reserve la marinada. Coloque el filete en capas con rodajas de prosciutto, pimiento rojo asado, perejil y hojas de albahaca, dejando al menos una pulgada al descubierto en los extremos. Espolvorea con queso parmesano y pimienta.

    filete de falda con capas de jamón, pimientos, albahaca para relleno

    filete de flanco enrollado

  5. Enrolle el bistec:

    Comenzando por uno de los extremos largos, enrolle la carne como un rollo de gelatina; el grano del filete debe correr a lo largo del rollo. Ate en intervalos de 2-3 pulgadas con hilo de cocina. Coloque en una fuente para hornear poco profunda y esparza el adobo restante por encima.

  6. Hornear:

    Hornee a 350 ° F durante 30 minutos. Deje reposar 15 minutos antes de servir. Cortar en rodajas de 1/2 pulgada a 1 pulgada de grosor, decorar con berros o rúcula tierna.

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