Frijoles verdes con chalotas y panceta

Receta de judías verdes con chalotas y panceta

  • Rendimiento: Sirve 4

Ingredientes

  • 1 libra de judías verdes, con los extremos recortaros, sin cuerdas (si las hay)
  • Sal
  • 2 onzas de panceta, en dados muy pequeños
  • 2-3 chalotes grandes, picados
  • 2 cucharaditas de mantequilla
  • Pimienta negra fresca molida

Método

1 Hervir las judías verdes: Escaldar las judías en una olla grande con agua salada hirviendo durante 4 minutos o hasta que estén crujientes y tiernas.

Nota: Prueba uno, si está «masticable» mantener las judías cocinándose un poco más. Si está usando frijoles cortaros a la francesa, o frijoles extra finos, puede que no necesiten cocinarse tanto como 4 minutos; empiece a probarlos en 1 1/2 a 2 minutos.

2 Escurrir y golpear con agua helada: Escurrir y colocar las judías en un recipiente con agua helada para detener la cocción. Escurrir de nuevo y reservar. (En este punto se pueden hacer las judías con un día de antelación, guardar en la nevera.)

3 Dorar la panceta: Calentar una sartén grande a fuego medio-alto. Añadir la panceta cortara en dados y cocinar, removiendo de vez en cuando, hasta que se dore ligeramente, 2-3 minutos. Usar una cuchara con ranuras para sacar la panceta de la sartén y colocarla en un plato.

4 Añadir los chalotes: Añadir los chalotes a la sartén. Cocinar, revolviendo a menudo, a fuego medio-alto, en la grasa extraída de la panceta, hasta que esté ligeramente dorada.

Receta recomendada:  Receta fácil de frijoles horneados en la estufa

5 Añadir la mantequilla y las judías verdes: Añadir mantequilla a la sartén; añadir las judías verdes escurridas y la panceta. Sazonar al gusto con sal y pimienta.

Revolver constantemente hasta que las judías estén calientes y estén bien mezcladas con los chalotes y la panceta. Servir inmediatamente.

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