Receta de galletas de chocolate finas y crujientes

  • Tiempo de preparación: 1 hora, 45 minutos
  • Cocina: 15 minutos
  • Rendimiento: Hace de 3 a 6 docenas, dependiendo del tamaño de la galleta

Aunque el tiempo de preparación se establece como 1 hora 45 minutos, una hora de eso es el tiempo de reposo de la masa.

Si se utiliza mantequilla salada, se debe omitir la sal añadida en la receta.

Cuando mida la harina, si no tiene una báscula de cocina, extraiga suavemente la harina con una cuchara en la taza medidora, nivelando la parte superior con un cuchillo. No empaques la harina.

Ingredientes

  • 1 1/2 tazas (195 g) de harina para uso general
  • 3/4 taza (70 g) de harina natural, Cacao sin azúcar
  • 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 1/4 cucharadita de sal Kosher
  • 1/2 cucharadita de canela molida
  • 1/8 cucharadita de cayena
  • 8 cucharadas (1 palo, 110 g) mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
  • 3/4 taza (150 g) de azúcar
  • 1 huevo (tamaño grande)
  • 1 1/2 cucharaditas de vainilla
  • 1 cucharadita de melaza

método

1 Mezcla los ingredientes secos: En un bol grande, batir enérgicamente la harina, el cacao, el bicarbonato de sodio, la sal, la canela y la pimienta.

2 Mezclar los ingredientes húmedos: y cucharadas;En una batidora de pie, batir la mantequilla y el azúcar hasta que estén esponjosos, un par de minutos a velocidad media (empezar a velocidad baja o de lo contrario el azúcar saldrá volando). Bata el huevo, la vainilla y la melaza. (La mezcla puede parecer un poco cuajada, no te preocupes por eso.)

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3 Hacer la masa, enfriar la masa: Añadir los ingredientes secos a los húmedos, un tercio cada vez, batiendo después de cada adición. Cuando esté bien mezclada, saca la masa de la batidora y haz una bola. Debe tener la consistencia de un Play-Doh. Si no, si está rígida e inmanejable, añada un poco de agua, una cucharada cada vez hasta que se pueda doblar fácilmente.

Luego envuélvelo en un plástico y déjalo en el refrigerador por media hora.

4 Extender la masa: Cuando esté listo para extender la masa, precaliente el horno a 175°C (350°F). Romper un trozo de masa de la bola de masa (aproximadamente un cuarto de ella) y colocarlo entre dos trozos de papel pergamino. Usar un rodillo para extender la masa hasta un grosor uniforme de 1/8 de pulgada.

5 Cortar formas con el cortaror de galletas: Utiliza un cortaror de galletas o el borde de un vaso pequeño para cortar formas de galletas de la masa enrollada. Colócalo en un papel pergamino o en una hoja para hornear forrada de silicona, dejando al menos 1/2 pulgada entre las galletas de la hoja de galletas. (Si estás haciendo galletas de diferentes tamaños, no las mezcles en la hoja para hornear o las más pequeñas se harán antes que las más grandes).

6 Hornear: Hornear a 350°F (175° C) en la rejilla central durante 8 a 10 minutos, menos o más, dependiendo del tamaño y el grosor de las galletas. (Recomiendo hacer un lote de prueba de algunas galletas para ver cuál es el tiempo óptimo para su lote de galletas en el horno).

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Las galletas deben rebotar cuando se presiona sobre sus centros, y algunas de ellas deben ser un poco oscuras en los bordes. Cuando se enfríen, deberían estar crujientes, pero no quemadas.

7 Enfriar en la estantería: Sacar del horno y dejar enfriar durante 5 minutos antes de sacar las galletas de la bandeja para enfriarlas completamente en una rejilla.

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