Galletas de especias Pfeffernüsse

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Pfeffernüsse Receta de galletas de especias

  • Preparación: 30 minutos
  • Tiempo de cocción: 10 minutos por lote
  • Rendimiento: unas 40 galletas

Las galletas Pfeffernüsse son una galleta tradicional de las fiestas alemanas que se traduce como «pimienta». ¡No contienen nueces, aunque sí pimienta blanca!

También contienen una mezcla de especias invernales calientes, que a veces se venden en Alemania bajo el nombre de lebkuchengewürz . Piensa en ello como una versión alemana de la mezcla de especias de calabaza. Como el lebkuchengewürz es difícil de conseguir fuera de Alemania, y el contenido real de la mezcla de especias varía, he enumerado las especias individuales a continuación.

Si no tienes todas las especias o tienes aversión a algunas de ellas, siéntete libre de jugar y sustituir lo que tengas en la despensa.

Sin embargo, la única especia que es bastante consistente con la mayoría de las recetas de pfeffernüsse es la pimienta blanca, por lo que podría valer la pena buscar alguna para esta galleta si quieres tener una experiencia auténtica. (La pimienta blanca también es buena para los platos a base de pescado y patatas.) Por lo demás, una fácil sustitución de la pimienta negra funcionará muy bien.

Ingredientes

  • 1/4 taza (70 g) de melaza oscura (no de la negra)
  • 1/4 taza (70 g) de miel
  • 6 cucharadas (75 g) de azúcar blanco granulado
  • 1 cucharadita de canela molida
  • 1/2 cucharadita de cardamomo molido
  • 1/2 cucharadita de jengibre molido
  • 1/2 cucharadita de pimienta blanca molida
  • 1/4 cucharadita de pimienta inglesa molida
  • 1/4 cucharadita de clavo molido
  • 1/4 cucharadita de nuez moscada molida
  • 1/4 cucharadita de sal
  • 2 cucharadas de leche entera, frío del refrigerador
  • 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 1 huevo grande, frío del refrigerador
  • 2 1/2 taza (350 g) de harina para uso general
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Para el glaseado:

  • 1 taza (115 g) de azúcar en polvo, cernido
  • 1 cucharada de zumo de limón
  • 1 cucharada de agua

Equipo especial:

  • Silpat, u otro tapete de silicona para hornear
  • Cepillo para pastelería

método

1 Precalienta tu horno a 375ºF y forra una hoja de hornear con papel pergamino o tapete de silicona para hornear.

2 Haz la masa de galletas : Calentar la melaza, la miel y el azúcar en una cacerola de tamaño medio, revolviendo de vez en cuando, hasta que el azúcar se disuelva.

: Retirar la cacerola del fuego y añadir las especias y la sal. Dejar enfriar hasta que esté caliente al tacto.

Añadir la leche, el bicarbonato de sodio y el huevo. Añade la harina y remueve hasta que la mayor parte de la harina se absorba. Usando las manos, amasar la masa hasta que se incorpore el resto de la harina.

3 Dar forma a las galletas : Pellizcar una cucharadita de masa y hacer una bola de una pulgada. Colóquelas en la bandeja de hornear preparada y repita con la masa restante, espaciando las bolas de masa 1 pulgada entre sí.

4 Hornear en el horno de 9 a 11 minutos T09_02, o hasta que la parte inferior de las galletas empiece a dorarse.

5 Mezclar el azúcar en polvo, el zumo de limón y el agua para hacer el glaseado.

6 Glasear las galletas: Una vez que las galletas estén cocidas, sacar la bandeja del horno y untar las galletas calientes con el glaseado, asegurándose de cubrir tanto la parte superior como los lados como sea posible. No te preocupes si algo del glaseado gotea en la bandeja de hornear.

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Deje que las galletas se enfríen en la bandeja de hornear hasta que el glaseado esté seco al tacto, luego pase a una rejilla de enfriamiento. Las galletas mejoran (las especias se suavizan y la textura se ablanda) después de uno o dos días en un recipiente hermético sellado.

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