Galletas con merengue de nuez Receta

  • Tiempo de preparación: 20 minutos
  • Cocina: 25 minutos
  • Tiempo de enfriamiento del horno: 3 horas
  • Rendimiento: Hace 12-24 galletas, dependiendo del tamaño.

Notas sobre el trabajo con claras de huevo. Los huevos son más fáciles de separar cuando están fríos, y se esponjan mejor en el horno cuando empiezan a temperatura ambiente. Así que separa los huevos cuando los sacas de la nevera, y luego deja que las claras se asienten un rato (30 min. más o menos) para quitarles el frío antes de batirlos.

Asegúrate de que todos los tazones, manos y utensilios que puedan tocar los huevos estén limpios y sin aceites.

Ingredientes

  • 1 taza (100 g) de nueces enteras, preferiblemente ligeramente asado durante 8-10 min a 250°F (120°C)
  • 3 claras de huevo
  • Sal de piña
  • 3/4 de taza (150 g) de azúcar
  • 1 cucharadita de vinagre

Método

1 Precalienta el horno a 300°F (150°C).

2 Romper las nueces en trozos pequeños: Colocar las nueces en una bolsita con cremallera y golpearlas con una cuchara de madera o enrollarlas con un rodillo para romperlas en trozos pequeños. Ponerlas a un lado.

3 Añadir sal a las claras de huevo y batir a punto de nieve: Poner las claras de huevo en un bol de batidora de pie impecablemente limpio. Añadir sal. Batir a velocidad media hasta que empiecen a verse picos suaves y las burbujas de las claras de huevo sean muy pequeñas y uniformes, unos 2 ó 3 minutos.

Receta recomendada:  Pollo marroquí con limón y aceitunas

4 Mientras se siguen batiendo las claras de huevo, añadir lentamente el azúcar, luego el vinagre y batir hasta alcanzar picos firmes: Aumentar la velocidad a media-alta y añadir lentamente el azúcar, un par de cucharadas cada vez, a las claras de huevo. Continúe batiendo los huevos y el azúcar durante unos minutos.

Luego agregue el vinagre al tazón. Aumentar la velocidad a alta y batir las claras de huevo hasta que se esponjen y se vuelvan brillantes, y se formen picos rígidos cuando se levante la batidora, 4-5 minutos.

5 Doblar los trozos de nuez: Con una espátula de goma, doblar suavemente los trozos de nuez.

6 Doblar con cucharillas en una hoja de galleta que haya sido forrada con papel de pergamino o una esterilla de silicona.

7 Hornear: Poner la hoja de galletas en el horno a 150°C (300°F), cerrar la puerta y bajar la temperatura a 120°C (250°F). Hornearlas durante 25 minutos a 250°F (120°C), y luego apagar el horno. Déjelas en el horno durante 2 o 3 horas o durante la noche. Cuando estén listos estarán crujientes por fuera, y ligeros y aireados por dentro.

Si están un poco malvaviscos o masticables por dentro, dejadlos secar durante unas horas más.

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