Galletas florentinas de chocolate

Recetas de galletas florentinas de chocolate

  • Prep time: 30 minutos
  • Tiempo de cocción: 8 minutos por lote
  • Rendimiento: 30 galletas florentinas

Las galletas florentinas son galletas crujientes de almendra tipo toffee que se intercalan con una capa de chocolate y luego se rocían con más chocolate. Tienen la reputación de ser difíciles de hacer, pero he dado algunos consejos y sugerencias para hacerlas más fáciles para ti. Sólo asegúrate de verlas hornear, ya que pueden pasar de estar hechas a quemarse rápidamente.

Hacer estas galletas va más rápido si tienes al menos dos hojas de hornear para poder preparar el siguiente lote mientras el anterior está en el horno.

Ingredientes

Para las galletas:

  • 2 1/2 tazas (290 g) de almendras laminadas
  • 1/4 taza (35 g) de harina para uso general
  • 2 cucharadas de cacao natural en polvo (T08 no Dutch- proceso)
  • 1/4 cucharadita de nuez moscada molida (opcional pero recomendado)
  • 3/4 taza (150 g) de azúcar granulado blanco
  • 1/2 taza (1 barra o 115 g) mantequilla sin sal
  • 1/4 taza de crema espesa
  • 2 cucharada de miel
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla

Para terminar:

  • 8 a 10 onzas de chocolate negro, picado

Equipo especial:

  • Procesador de alimentos
  • Silpat u otro tapete de silicona para hornear
  • Espátula fina y plana
  • Repartidor de refrigeración de alambre
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Método

1 Pica las almendras : Coloca las almendras cortaras en un procesador de alimentos. Pulse hasta que las almendras se descompongan en trozos más pequeños, de aproximadamente 1/4 de pulgada de tamaño. Deben ser del tamaño de las nueces picadas que rociarías sobre un helado.

Si no tienes un procesador de alimentos, puedes cortar las nueces a mano o colocarlas en una bolsa ziplock y aplastarlas con un rodillo de madera hasta que tengan el tamaño adecuado.

2 Añadir la harina y el cacao en polvo al recipiente del procesador de alimentos. Pulsar un par de veces para mezclar.

3 Hacer la galleta «batida» en la estufa: En una cacerola de tamaño medio, colocar el azúcar, la mantequilla, la crema y la miel. Calentar hasta que el azúcar se disuelva y la mantequilla se haya derretido. Retirar del fuego y añadir el extracto de vainilla.

Añade la mezcla de almendras secas y remueve hasta que se incorpore. Dejar enfriar durante 20 minutos.

4 Preheat the oven to 325ºF. Forrar una hoja de hornear con papel pergamino o una alfombra de hornear de silicona.

5 Sacar con una cuchara las galletas : Una vez que la masa se haya enfriado (aún estará caliente), use una medida de cucharadita para sacar las galletas con una cuchara en la bandeja de horno preparada (1 cucharadita por galleta). Espacien las galletas a unas 3 pulgadas de distancia; se extenderán mucho durante el horneado. (En una hoja de 12 x 18, encontré 6 galletas que caben cómodamente.)

6 Aplanar las galletas : Mojar el dedo en un poco de agua, luego usarla para extender la masa en un círculo redondo, con las nueces en una sola capa en la sartén. Esto hará que la masa se extienda uniformemente en un círculo.

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7 Bake the cookies: Hornear las galletas en el horno de 6 a 8 minutos. Si usas papel pergamino, las galletas se cocinarán más rápido. Si usas una hoja de silicona para hornear, la silicona aísla el calor y tarda un poco más en hornearse (pero se hornearán más uniformemente).

Retire la bandeja del horno una vez que los bordes de las galletas empiecen a oscurecerse y a dorarse y transfiéralas a una rejilla de enfriamiento. Tengan cuidado ya que las galletas pasan de estar hechas a quemarse bastante rápido.

Mientras las galletas aún están calientes del horno, échales un vistazo y mira si alguna de ellas no es del todo redonda. Si no están tan bien formadas como te gustaría, usa una espátula para empujar cuidadosamente los lados de la galleta en un círculo redondo. Tendrás que trabajar bastante rápido para que las galletas se endurezcan al enfriarse.

8 Enfriar las galletas : Deje que las galletas se enfríen en la sartén de 10 a 20 minutos, hasta que estén listas. Está bien si todavía están un poco blandas, pero deberían poder pasarse en una sola pieza sin desgarrar o crear ondas en la galleta.

Ayuda usar una espátula muy fina y plana para poder deslizarse fácilmente debajo de cada galleta. Además, si tienes una rejilla de alambre que tiene alambres entrecruzados, es ideal para galletas como esta, ya que cualquier galleta mal cocida se desplomará un poco en las rejillas con alambres más espaciados. Deje que las galletas se enfríen completamente.

9 Continúe horneando las galletas por lotes hasta que se haya usado toda la masa.

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10 Emparedar las galletas con chocolate : Una vez que las galletas se han horneado y enfriado, derretir el chocolate negro colocándolo en un recipiente para microondas y cocinándolo en incrementos de 30 segundos, revolviendo entre cada incremento. (También puede derretir el chocolate a doble caldera, si lo prefiere).

Una vez que el chocolate se haya derretido, tome dos galletas que sean aproximadamente del mismo tamaño y unte una fina capa de chocolate en el fondo de una de ellas. Coloca el fondo de galleta correspondiente en la parte superior y coloca el sándwich de galletas en una bandeja de hornear forrada con papel de pergamino o una rejilla de alambre.

Repita con las galletas restantes. Rocíe el chocolate restante sobre los florentinos.

11 Esperar a que el chocolate se endurezca antes de servirlo o envasarlo. Almacenadas en un recipiente hermético, estas galletas se mantendrán a temperatura ambiente durante 3 días, o en la nevera durante unas 2 semanas.

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