Gallinas de Cornualles a la parrilla

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  • Prep time: 40 minutos
  • Tiempo de cocción: 25 minutos
  • Rendimiento: Sirve para 4-6 personas

Es útil tener una botella de spray con un poco de agua en ella mientras se está asando para apagar cualquier brote en la parrilla.

Ingredientes

  • 4 gallinas de caza
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta negra
  • Cuñas de limón (opcional)

Equipo especial:

  • Cuñas, una por gallina, envueltas en papel de aluminio (opcional)

1 Spatchcock las gallinas de caza de cornisa: Para asar las gallinas de forma uniforme, es necesario aplanar las aves con un método llamado spatchcocking. Para ello, comienza recortando el exceso de grasa y las puntas de las alas de las gallinas.

Da la vuelta a las aves y usa tijeras de cocina para cortar sus espinas dorsales. Utiliza tus manos para aplanar las aves.

Puedes parar aquí, pero me gusta cortar las costillas y el hueso de sable – esencialmente el omóplato de la gallina – para que las gallinas sean más fáciles de comer.

2 Aceitar y salar las gallinas, dejarlas sentadas para que lleguen a temperatura ambiente: Secar las gallinas con toallas de papel, y luego cubrirlas con el aceite de oliva.

Salar bien y dejarlas reposar durante 15-30 minutos; las gallinas se cocinarán mejor si están a temperatura ambiente.

3 Preparar la parrilla: Mientras las gallinas están a temperatura ambiente, calienta la parrilla. Asegúrese de que las rejillas estén limpias. Justo antes de poner las aves en la parrilla, empape una toalla de papel en un poco de aceite y utilice unas pinzas para limpiar las rejillas de la parrilla.

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4 Asar las gallinas con el pecho hacia arriba, con peso si es necesario: Coloque las gallinas en la parrilla con el pecho hacia arriba (con el lado abierto hacia abajo). Obsérvelas: Lo más probable es que quieran arquearse hacia arriba, lo cual no quieres. Quieres que las gallinas tengan un buen y sólido contacto con la parrilla.

Si se arquean, coloca un ladrillo envuelto en papel de aluminio sobre la gallina. Asa de esta manera durante 10 minutos con la tapa de la parrilla abierta. Si no tienes ladrillos a mano, aplasta a las aves en la parrilla con unas pinzas o una espátula.

5 Dar la vuelta a las gallinas y asarlas por el otro lado: Después de 10 minutos, dar la vuelta a las aves y volver a colocar los ladrillos sobre ellas, si se usan. Ase durante 5 minutos, o hasta que la piel de las aves esté bien dorada. Voltee las aves y cocine a su gusto con el lado de la pechuga hacia arriba – no debería necesitar más los ladrillos.

Dependiendo del calor de tu parrilla, puede que no necesites mucho más tiempo, pero en parrillas más frías este paso final puede llevarte otros 10-15 minutos dependiendo de cómo te gusten tus gallinas.

6 Sazone y descanse antes de servir: Saque las gallinas de la parrilla y muela un poco de pimienta negra sobre ellas. Deje que las aves descansen durante 5-10 minutos antes de servirlas. Servir con gajos de limón a un lado.

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