Gratinado de coles de Bruselas

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Coles de Bruselas Receta Gratinada

  • Tiempo de preparación: 20 minutos
  • Cocinar tiempo: 1 hora
  • Rendimiento: Sirve para 6 a 8 personas

La mejor manera de cortar las coles de Bruselas es cortar 1/4 de pulgada del extremo inferior del tallo con un cuchillo de cocina. Esto hará más fácil pelar las hojas exteriores más duras. Luego, al cortar las coles de Bruselas por la mitad, colóquelas con el lado cortaro hacia abajo en la tabla de cortar para ayudar a estabilizarlas.

Puedes hacer fácilmente este plato vegetariano dejando fuera la panceta en el paso 2. Sólo agregue una cucharada adicional de mantequilla en el paso 3.

Ingredientes

  • 2 libras de coles de Bruselas, recortaras de las hojas exteriores y cortaras por la mitad
  • Sal
  • 2 onzas de panceta, cortara en dados
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 3 chalotas, peladas, cortaras por la mitad, y en rodajas
  • 2 cucharadas de harina multiusos
  • 1 3/4 taza de leche entera
  • Pizca de nuez moscada recién molida
  • Hojas de tomillo de 2 ramitas de tomillo o 1/2 cucharadita de tomillo seco
  • 4 onzas de queso Gruyere rallado, dividido 3 onzas y 1 onza

método

1 Blanquear las coles de Bruselas: Calentar una olla grande de agua salada, 4 cuartos de agua, 1 cucharada de sal. Escaldar las coles de Bruselas cortaras por la mitad durante 3 o 4 minutos, hasta que estén apenas tiernas. Retirar de la olla, escurrir, enjuagar con agua fría para detener la cocción, reservar.

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2 Dorar la panceta y rendir la grasa:  Colocar la panceta en dados en una olla grande a fuego medio-bajo. Cocinar hasta que la mayor parte de la grasa esté derretida, unos 8 o 10 minutos. Quitar la panceta de la olla, dejarla a un lado, dejando la grasa extraída en la olla.

3 Chalotes salteados: Añadir mantequilla a la olla y derretir a fuego medio. Añade los chalotes y cocina suavemente hasta que se ablanden, unos 4 o 5 minutos.

4 Hacer roux: Añadir la harina a la mezcla de chalota y mantequilla para hacer un roux, batir durante 1 a 2 minutos.

Añadir lentamente la leche removiendo con una cuchara de madera hasta que el roux se incorpore a la leche.

Cocina a fuego medio-bajo durante varios minutos, removiendo, hasta que la salsa se espese y cubra la parte posterior de la cuchara. Añadir tomillo fresco y espolvorear con nuez moscada.

5 Añade el queso, luego la mitad de la panceta a la salsa blanca:  Añadir 3 onzas de queso Gruyere rallado a la salsa blanca y remover hasta que el queso se derrita e incorpore a la salsa. Añade la mitad de la panceta cocida a la salsa. Pruebe y añada más sal si es necesario.

6 Añadir las coles de Bruselas, pasarlas a un plato gratinado, espolvorear con panceta, más queso, hornear: Precalentar el horno a 400°F. Enmantecar una fuente o cazuela para gratinar de 8 «x12». Añadir las coles de Bruselas a la salsa de queso. Pasar las coles de Bruselas con queso a la cacerola o al gratín. Espolvorear con la panceta restante y la onza restante de queso Gruyere rallado.

Hornear durante 25 minutos hasta que la parte superior esté ligeramente dorada y burbujeante. Retirar del horno y dejar reposar durante 10 minutos antes de servir.

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