Guiso de salmón brasileño (Moqueca)

Guiso de salmón brasileño (Moqueca) Receta

  • Tiempo de preparación: 25 minutos
  • Cocinar 45 minutos
  • Tiempo de marinado: 2 horas
  • Rendimiento: Sirve 6-8 raciones

Ingredientes

Marinada:

  • Los dientes de 1/2 cabeza de ajo, pelados, triturados y picados
  • 2 Cucharadas de zumo de lima fresco
  • 3/4 cucharadita de sal gruesa
  • 1 Cucharada de pimentón dulce
  • 2 1/2 cucharaditas de café molido  comino
  • 1 1/2 cucharaditas de pimienta negra recién molida

Otro:

  • 1 1/2 a 2 libras de salmón, cortaro en trozos de 2 pulgadas (trozos de tamaño grande)
  • Aceite de oliva extra virgen
  • 2 cebollas medianas, en rodajas
  • 1 pimiento verde grande, sin semillas, sin tallo y en rodajas
  • 2 tomates medianos, en rodajas
  • Sal y pimienta recién molida
  • 1 lata de 14 onzas regular (no ligera)  leche de coco
  • 1 manojo grande de cilantro fresco, picado, 1-2 tazas

método

1 Salmón marinado: Mezclar los ingredientes del adobo. Dejar marinar el salmón en esta pasta durante al menos 2 horas. Cuanto más tiempo, mejor.

2 Ingredientes de la capa en una olla grande: En una olla grande (sartén grande cubierta u horno holandés), cubrir el fondo de la olla con un par de cucharadas de aceite de oliva. Añadir una capa de cebollas en rodajas, y luego una capa de pimientos en rodajas, y una capa de tomates en rodajas.

Coloca los trozos de pescado, con el escabeche, encima de todo, y empieza a colocar de nuevo en capas las cebollas, los pimientos y los tomates.

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3 Cubrir con cilantro, leche de coco, aceite de oliva: Espolvorear generosamente con sal y pimienta. Añadir aproximadamente la mitad del cilantro fresco a la parte superior.

Verter la leche de coco por encima. Rocíen generosamente con aceite de oliva por encima (varias cucharadas).

4 Hervir a fuego lento: Llevar a ebullición, reducir el fuego a bajo, tapar y dejar hervir a fuego lento de 30 minutos a una hora, hasta que las verduras estén bien cocidas.

Adorno con resto de cilantro.

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