Hamburguesa de carne y hongos a la parrilla

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  • Tiempo de preparación: 15 minutos
  • Cocción: 15 minutos
  • Rendimiento: Sirve 3-4 raciones

Pedimos setas shiitake frescas, pero sólo porque son mucho más sabrosas que las setas de botón normales. Siéntase libre de usar cualquier hongo que desee, botones, cremini, morillas, etc. Aunque esta receta requiere el uso de una parrilla, puedes freírlos fácilmente en la estufa. Recomendaría usar una sartén grande de hierro fundido para freír.

Ingredientes

  • 1 libra de carne molida
  • Un paquete de 1 onza de setas secas (porcini, morillas u otras setas)
  • 2 cucharaditas de salsa Worcestershire
  • 1/2 cucharadita de sal kosher (añade más si te gustan las hamburguesas un poco más saladas)
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 1/2 libra de setas shiitake frescas (puede sustituir a los botones o cremini), en rodajas
  • 1 cebolla grande en rodajas finas (unas 2 tazas)
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • 4-6 lonchas de queso suizo
  • Hamburguesas

Método

1 Procesa las setas secas en un procesador de alimentos, o un molinillo de café limpio (moler un poco de arroz crudo para limpiar los molinillos de café), hasta que se muela en un polvo. Quiten los trozos grandes de champiñones que no se hayan molido, unos pocos trozos pequeños estarán bien.

2 Hacer la mezcla para hamburguesas: En un bol grande, utilice sus manos limpias para mezclar suavemente la carne, la sal, el polvo de champiñones, la pimienta negra y la salsa Worcestershire. Mezclar hasta que todo esté bien combinado, un minuto o dos. No trabaje demasiado con la mezcla de carne o se volverá dura y parecida al pastel de carne.

Receta recomendada:  Chuletas de cerdo con salsa de Dijon

3 Formar en hamburguesas: Darle forma a la carne en 3 ó 4 hamburguesas, usando alrededor de un cuarto a un tercio de libra por hamburguesa, creando una ligera hendidura en el centro de las hamburguesas (esto ayudará a mantener las hamburguesas bastante planas cuando se cocinen, ya que los lados tienden a contraerse más que el centro).

4 Saltear los champiñones, luego las cebollas: Prepara tu parrilla para un fuego alto y directo. Mientras la parrilla se calienta, calentar una sartén grande a fuego alto durante 1 minuto. Añada los champiñones y saltéelos en seco hasta que suelten el agua, unos 2-3 minutos.

Añadir las cebollas y el aceite de oliva, mezclar y continuar salteando a fuego alto durante 1 minuto. Añadir sal al gusto y cocinar hasta que las cebollas se ablanden y empiecen a dorarse. Apagar el fuego y colocarlas en un bol.

5 Ase las hamburguesas a fuego alto, dirigiendo el fuego al punto de cocción deseado, entre 5 y 8 minutos por lado, dependiendo del grosor de las hamburguesas y de la temperatura de la parrilla.

6 Añadir el queso: Cuando las hamburguesas estén casi listas, poner el queso suizo encima y dejar que el queso se derrita.

7 Asar los bollos: Pintar los bollos de hamburguesa con un poco de aceite de oliva y tostarlos en la plancha o en las rejillas de la parrilla.

8 Ensamblar las hamburguesas: Para montarlas, poner una hamburguesa en el bollo y cubrirla con la mezcla de cebollas y setas salteadas.

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