Hamburguesas de lentejas con especias indias y chutney de cilantro

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  • Tiempo de preparación: 35 minutos
  • Tiempo de cocción: 12 minutos
  • 30 minutos de tiempo de enfriamiento:
  • Rendimiento: 4 hamburguesas

Ingredientes

para el Chutney:

  • 1/2 manojo pequeño de cilantro, tallos y hojas picados gruesos para hacer 2 tazas empacadas&cucharadas;
  • 1 pimiento jalapeño pequeño, sin semillas y picado grueso
  • 3 cucharadas de zumo de lima, de aproximadamente 1 lima
  • 1 cucharada de aceite&cucharada;
  • 1/4 cucharadita de sal de mesa

Para las hamburguesas:

  • 1 taza de lentejas rojas secas&cucharadas;
  • 2 cucharaditas de sal de mesa, divididas
  • 1/2 de cebolla roja, en rodajas gruesas
  • 1 diente de ajo, en rodajas
  • 2 pulgadas de raíz de jengibre, sin pelar, cortara en rodajas finas
  • 1 zanahoria mediana, en rodajas finas
  • 2 cucharadas de aceite de oliva, y más para asar las hamburguesas
  • 1 cucharadita de cúrcuma molida
  • 1 cucharadita de cilantro molido
  • 1/2 cucharadita de comino molido
  • 2 huevos grandes
  • 6 cucharadas de pan rallado fino y seco

Para servir:

  • 4 panecillos de hamburguesa o similares
  • 4 cucharadas de yogur griego
  • 1 pepino, en rodajas finas
  • 4 hojas de lechuga, un puñado de brotes o verduras de tu elección

Método

1 Haz el chutney: En un procesador de alimentos, haz un puré con el cilantro, el jalapeño, el zumo de lima, 1 cucharada de aceite y 1/4 de cucharadita de sal hasta que quede suave, raspando los lados del tazón dos o tres veces. La mezcla todavía tendrá algo de textura pero debe ser predominantemente suave.

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Pasar a un pequeño tazón. No limpie el procesador de alimentos. Lo usarás de nuevo en un segundo.

Procesador de alimentos colocado sobre un fondo de mármol con el cilantro y la sal visibles en su interior.

Tazón de un procesador de alimentos sobre un fondo de mármol. El cilantro y el aceite de oliva se hacen puré para hacer hamburguesas de lentejas con chutney

2 Recoge las lentejas: Esparcir las lentejas en una bandeja de hornear y quitar pequeñas piedras o trozos de tierra si las hay. Colócalas en un colador y ponlas bajo agua fría para enjuagarlas. Drain.

Una bandeja para hornear con lentejas rojas secas extendidas en una sola capa. La bandeja está sobre un fondo de mármol.

Un cuenco de metal está sobre un fondo de mármol con un colador de lentejas rojas secas en su interior.

3 Cocinar las lentejas: En una cacerola grande, poner a hervir 4 tazas de agua y 1 cucharadita de sal y las lentejas. Ajustar el fuego a un punto de ebullición bajo y cocinarlas durante 5 o 6 minutos, o hasta que estén tiernas, pero no pastosas. Escurrir bien en un colador o tamiz de malla fina.

Pequeña olla sobre fondo de mármol con un colador de lentejas rojas en su interior.

4 Cortar las verduras: Mientras las lentejas se cocinan y escurren, picar la cebolla, el ajo, el jengibre y la zanahoria en el procesador de alimentos hasta que estén finamente picadas.

Tazón de un procesador de alimentos colocado sobre un fondo de mármol con zanahorias picadas, cebolla roja y jengibre en su interior.

Tazón de un procesador de alimentos sobre un fondo de mármol con zanahorias picadas, cebolla roja y jengibre

5 Cocinar las verduras y las especias: En una sartén grande a fuego medio, calentar 2 cucharadas de aceite. Añadir las verduras picadas y cocinarlas durante 4 o 5 minutos, o hasta que se ablanden. Añadir la cúrcuma, el cilantro, el comino y 3/4 de cucharadita de sal y cocinar durante 30 segundos para que florezcan las especias. Apague el quemador y retire la cacerola del fuego.

Sartén antiadherente sobre fondo de mármol con puré de lentejas y especias en su interior.

Sartén antiadherente sobre fondo de mármol con relleno de lentejas con especias indias en su interior.

6 Triturar las lentejas: Revuelva las lentejas bien escurridas en las verduras aún calientes de la sartén. Con un tenedor o un triturador de patatas, triturar aproximadamente la mitad de la mezcla, dejando la otra mitad intacta.

Despejar un espacio en un lado de la sartén y añadir los huevos. Bátalos bien con un tenedor y mézclelos con las lentejas. Añadir el pan rallado y volver a remover. Dejar que la mezcla se enfríe lo suficiente como para que se pueda manipular y formar hamburguesas.

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Sartén antiadherente sobre fondo de mármol con relleno de lentejas con especias indias y un pasapurés en la sartén.

Sartén antiadherente sobre fondo de mármol con relleno de lentejas con especias indias y un huevo roto en la sartén.
Sartén antiadherente sobre fondo de mármol con relleno de hamburguesa de lentejas con especias indias y un tenedor.
Sartén antiadherente sobre fondo de mármol con un tenedor y relleno de hamburguesa con lentejas y especias

7 Forma las hamburguesas: Forrar una bandeja de hornear con papel de aluminio y untarla ligeramente con aceite. Formar la mezcla de lentejas en 4 hamburguesas de unas 4 pulgadas de diámetro. Refrigerar las hamburguesas, sin cubrir, durante 30 minutos.

Las mejores hamburguesas de lentejas en papel pergamino colocadas en una bandeja de horno con fondo de mármol.

8 Cocina las hamburguesas: Coloca una rejilla a 4 pulgadas del elemento de la parrilla y precalienta la parrilla. Cepille la parte superior con aceite. Ase durante 5 o 6 minutos, o hasta que se doren. Dar la vuelta con cuidado, cepillar con más aceite y dorar por el otro lado (otros 5 a 6 minutos.)

9 Servir las hamburguesas: En cuatro bollos, colocar las hamburguesas. Esparcir cada una con la cucharada de chutney y poner encima una cucharada de yogur. Cubrir con pepinos en rodajas y lechuga o verduras de su elección.

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