Huevos a la Mexicana

Huevos a la Mexicana


Tiempo de preparación
5 minutos

Tiempo de cocción
15 minutos

Tiempo Total
20 minutos

Porciones
2 a 4 porciones

Trate de evitar tocar los chiles jalapeños con las manos desnudas. Saca el pimiento del frasco con un tenedor, colócalo en un plato pequeño y córtalo con un cuchillo sujetando el pimiento con el tenedor. Si por accidente te frotas los ojos después de tocar directamente un chile jalapeño, nunca lo olvidarás. El escozor puede ser bastante doloroso. Si eso sucede, lávese los ojos directamente con agua.

Ingredientes

  • 6 huevos frescos

  • 2 cebollas verdes, picadas hasta el final, incluidas las partes verdes

  • 1 tomate fresco, pelado y picado si es de temporada (2 tomates de una lata si no hay buenos tomates frescos disponibles)

  • Un chile jalapeño enlatado, en rodajas

  • 2 cucharadas de aceite de oliva

  • Orégano, una pizca de fresco si está disponible, seco si no

  • Sal, un batido de salero por cada huevo usado

  • Hojas de cilantro, frescas y picadas, un par de cucharadas.

Método

  1. Saltee las cebollas, agregue los tomates, el orégano, el jalapeño:

    Caliente el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Agrega las cebollas y dóralas por uno o dos minutos.

    Agrega los tomates picados y déjalos cocinar por unos minutos a fuego medio alto hasta que estén algo cocidos y blandos y algo de la humedad se haya evaporado. Está bien si los tomates se doran un poco.

    Agrega el orégano. Agrega el jalapeño.

  2. Agrega los huevos y revuélvelos en la salsa:

    Rompe los huevos directamente en la sartén con la salsa. Agregue sal. Remueve la mezcla con una espátula para incorporar la salsa y revolver ligeramente los huevos.

    Retirar del fuego cuando los huevos estén cocidos a la consistencia deseada.

    Si está utilizando una sartén de hierro fundido, retire los huevos de la sartén y colóquelos en un tazón para servir. De lo contrario, los huevos seguirán cocinándose al calor de la sartén.

  3. Servir:

    Espolvorea los huevos con cilantro fresco picado. Sirva con pan o tortillas calientes. Sirve 2 o 3, dependiendo de cuántos huevos por persona quieras.

Enlaces:

Huevos Rancheros aquí en Simply Recipes

Huevos Mexicana

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