Huevos Motuleños

Huevos Motuleños


Tiempo de preparación
20 minutos

Tiempo de cocción
30 minutos

Tiempo Total
50 minutos

Porciones
4 porciones

Usarás muchas sartenes para saltear. Cuando termine con uno, límpielo para usarlo en el siguiente paso que necesita una sartén. Gran parte del tiempo se puede preparar mientras se cocinan otras partes del plato. La receta requiere frijoles negros refritos ya preparados. Puede hacer los suyos desde cero (consulte esta receta de frijoles refritos y use frijoles negros en su lugar) o puede comprar frijoles negros refritos enlatados. Solo asegúrese de que los frijoles estén bien sazonados antes de usarlos en esta receta.

Ingredientes

  • Aceite de oliva

  • 1 taza de cebolla morada picada

  • 3 dientes de ajo picados

  • 4 onzas de champiñones rebanados o cremini

  • 1 1/2 tazas de frijoles negros refritos

  • 6 hojas frescas de epazote, finamente picadas (opcional)

  • 1/4 libra de salchicha mexicana de chorizo ​​(sin tripa)

  • 1 tomate, picado

  • 1/2 chile serrano con semillas, picado (tallo descartado)

  • 2 dientes de ajo, picados en trozos grandes

  • 1/2 taza de agua

  • Pizca de sal

  • 1 plátano

  • 4 tortillas de maiz

  • 4 a 8 huevos, dependiendo de cuántos huevos quiera la gente

  • Guarnaciones:
  • 1 aguacate, pelado, sin hueso y en rodajas

  • 4 onzas de queso fresco, desmenuzado

  • Manojo pequeño de cilantro fresco, picado

Método

  1. Cocine las cebollas, el ajo, los champiñones y los frijoles:

    Caliente 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Agregue las cebollas, el ajo y los champiñones en rodajas. Cocine hasta que las cebollas estén translúcidas, pero no doradas, y los champiñones hayan perdido algo de su humedad, aproximadamente 5 minutos.

    Agregue los frijoles refritos y el epazote (si lo usa). Cocine por otros 3 o 4 minutos. Retirar de la sartén en un tazón, reservar.

  2. Cocina el chorizo:

    Mientras se cocinan las cebollas y los champiñones, caliente 1 cucharada de aceite de oliva en otra sartén más pequeña o sartén de hierro fundido a fuego medio.

    Agrega el chorizo ​​(fuera de su tripa) partiéndolo en trozos. Cocine durante unos 5-6 minutos hasta que esté bien cocido y ligeramente dorado. Retirar de la sartén en un tazón y reservar.

  3. Prepara la salsa:

    En una licuadora, licúa el tomate picado, 2 dientes de ajo, 1/2 chile serrano, 1/2 taza de agua y una pizca de sal. Mezclar hasta que esté suave.

    Vierta la salsa en una cacerola y cocine a fuego medio alto hasta que esté bien cocida, burbujeante y espesa, de 4 a 5 minutos. Retirar del fuego y poner en un tazón pequeño, reservar.

  4. Freír el plátano:

    Pele el plátano, córtelo en diagonal en rodajas de 1/4 de pulgada de grosor. Caliente 3 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto.

    Cubra la sartén con las rodajas de plátano. Dorar por un lado, luego voltear y dorar por el otro lado. Retire las rodajas de plátano a un plato forrado con papel toalla, reservando el aceite en la sartén.

  5. Cocine las tortillas:

    Continúe calentando el aceite a fuego medio alto. Una a la vez, cocine las tortillas. Coloque una tortilla en la sartén y cocine hasta que esté ligeramente dorada y se formen burbujas en la tortilla.

    Dar la vuelta y cocinar hasta que también se dore un poco por el otro lado. Continúe cocinando hasta que la tortilla esté algo rígida.

    Use pinzas para retirar a un plato forrado con toallas de papel y continúe el mismo proceso con las otras tortillas. Deberá agregar más aceite, asegúrese de que se caliente antes de agregar otra tortilla a la sartén.

  6. Freír los huevos, con el lado soleado hacia arriba:

    Caliente un par de cucharadas de aceite de oliva en una sartén para saltear sin palitos (el hierro fundido funcionará bien).

    Rompe los huevos en la sartén y cocínalos, con el lado soleado hacia arriba, hasta que las claras estén cocidas y las yemas estén un poco líquidas.

  7. Ensamblar el plato:

    Coloque una tortilla cocida (tostada) en un plato grande para servir. Unte unos frijoles sobre la tostada.

    Coloque uno o dos huevos fritos sobre los frijoles. Cubra el exterior de la tostada con plátano frito, un poco de chorizo.

    Pon un poco de salsa sobre el huevo. Ponle encima aguacate en rodajas. Espolvoree queso fresco desmenuzado sobre todo. Espolvorea todo con cilantro fresco picado.

Huevos Motulenos

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