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Receta de Kentucky Burgoo

  • Tiempo de preparación: 15 minutos
  • Cocinar 3 horas, 10 minutos
  • Rendimiento: Sirve a un pequeño ejército, o 12-16

¡Esta receta hace mucho! Siéntete libre de reducirla a la mitad. De lo contrario, hace grandes sobras.

Ingredientes

  • 3 cucharadas de aceite vegetal
  • 3-4 libras de paleta de cerdo o costillas de campo, cortaras en trozos grandes (3 a 4 pulgadas de ancho)
  • 2-3 libras de asado, carne de guisado u otro corte de carne barato, cortaro en trozos grandes (3 a 4 pulgadas de ancho)
  • 3-5 patas o muslos de pollo (con hueso)
  • 1 pimiento verde, picado
  • 1 cebolla grande, 2 zanahorias, picadas
  • 2 costillas de apio, picadas
  • 5 dientes de ajo, picado
  • 1 cuarto de caldo de pollo o caldo
  • 1 cuarto de caldo de carne
  • 1 28- lata de una onza de tomates triturados
  • 2 patatas grandes (utilizamos tostadas)
  • 1 bolsa de maíz congelado (alrededor de una libra)
  • 1 bolsa de judías verdes congeladas (alrededor de 14 onzas)
  • Sal y pimienta
  • 4- 8 cucharadas de salsa Worcestershire
  • Tabasco u otra salsa picante en el lado

Método

1 Dorar las carnes: Calentar el aceite vegetal a fuego medio-alto en una olla grande para sopa (de al menos 8 cuartos de galón). Salar bien las carnes por todos los lados. Cuando el aceite esté bien caliente, trabajando por lotes se doran todas las carnes.

No abarrotes la olla o la carne se cocinará al vapor y no se dorará bien. No mueva la carne mientras se está dorando un lado. Dejar que los trozos de carne se doren bien.

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Lleve las carnes doradas a un bol.

2 Saltear las cebollas, zanahorias, apio, pimiento verde: Añadir las cebollas, zanahorias, apio y pimiento verde a la olla y dorarlas. Si es necesario, añadir un poco más de aceite a la olla.

Después de unos minutos de cocción, espolvorea sal sobre las verduras.

3 Cuando las verduras estén bien doradas, añadir el ajo y cocer durante 30 segundos más, hasta que estén fragantes.

4 Volver a añadir las carnes, y los caldos de pollo y carne de res y los tomates , remover para que se mezclen. Dejar cocer a fuego lento, tapar, reducir el fuego y cocer a fuego lento durante 2 horas.

5 Quitar los trozos de carne, quitar los huesos, cortar en trozos más pequeños, volver a la olla: Destapar y quitar los trozos de carne. Quitar el pollo del hueso y desechar la piel si se desea.

Romper los trozos de carne más grandes en trozos más pequeños y manejables. La razón por la que no lo hiciste al principio es porque las carnes se mantienen más jugosas cuando se cocinan en trozos más grandes.

Devuelve todos los trozos de carne a la olla y ponlos a fuego lento.

6 Añadir patatas: Pelar y cortar las patatas en trozos del mismo tamaño que los trozos de carne (si se usan patatas nuevas, se puede saltar el pelado, pero las rojizas se querrán pelar). Añádelas al guiso y cocínalas hasta que estén hechas, unos 45 minutos.

7 Cuando las patatas estén hechas, añadir la salsa Worcestershire , mezclar bien y probar para ver si hay sal. Añadir más salsa Worcestershire a gusto si es necesario.

8 Añadir el maíz y las judías verdes. Mezclar bien y cocer durante al menos 10 minutos, o más si se desea. Este es el punto en el que decides si quieres un burgoo que ha sido martillado en una masa gruesa o un guiso con colores brillantes. Es tu decisión.

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Para servir, prueba una vez más para la sal, y añade Worcestershire o sal si quieres. Servir con pan crujiente o pan de maíz y una botella de salsa picante a un lado.

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