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Lasaña Boloñesa Receta

  • Tiempo de preparación: 15 minutos
  • Cocinar 4 horas, 30 minutos
  • Rendimiento: Sirve 8 raciones

Ingredientes

Salsa boloñesa:

  • 2 onzas de panceta cortara en dados, finamente picada
  • 1 cebolla española mediana o cebolla amarilla, finamente picada
  • 1 tallo de apio, finamente picado
  • 1 zanahoria, finamente picado
  • 4 cucharadas de mantequilla sin sal
  • 11 onzas de carne de res molida
  • 4 onzas de carne de cerdo molida
  • 4 onzas de salchicha italiana molida
  • 1 clavo recién molido
  • Canela recién molida
  • 1 cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 2 libras de tomates pelados y picados (o un 28- oz lata de tomates pelados enteros)
  • 1 taza de leche entera
  • 1/2 cucharadita de sal marina

Salsa bechamel:

  • 2 tazas de leche entera
  • 1/4 de taza de mantequilla sin sal
  • 1/4 de taza de harina sin blanquear para uso general

Lasaña:

  • Suficientes fideos de lasaña para hacer cuatro capas en una bandeja de hornear de 13×9 pulgadas con los trozos de lasaña superpuestos un poco.
  • Recomendación: 16 hojas de fideos para lasaña de la marca italiana De Cecco.
  • 1 taza de queso parmesano recién rallado

Método

Preparar la salsa de carne boloñesa

1 Hacer el soffritto: Combinar la panceta, la cebolla, el apio y la zanahoria en una sartén con mantequilla y cocer a fuego medio hasta que la cebolla se vuelva de color dorado pálido.

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2 Añadir la carne de vaca, cerdo, salchicha al soffritto, y aumentar el calor a alto; cocinar hasta que se dore.

Espolvorear con el clavo molido, la canela y la pimienta.

3 Añade los tomates, ponlos a fuego lento y reduce el fuego a medio. Cocinar a fuego medio durante 15 minutos. Si utiliza tomates enteros en lata, rómpalos mientras los añade a la salsa.

4 Añadir la leche y sazonar con sal marina. Luego bajar el fuego y dejar cocer a fuego lento durante 2 horas y media. Remover al menos cada 20 minutos. Siempre que la salsa hierva a fuego lento hasta el punto de que se pegue al fondo de la sartén, sólo hay que añadir 1/4 de taza de agua y raspar los trozos dorados del fondo y seguir cocinando.

Hacer la salsa bechamel

5 Hacer la roux: Calentar la leche hasta casi hervir en una cacerola de fondo grueso.

En una sartén aparte, derretir la mantequilla sin sal con la harina a fuego lento. Remover rápidamente con una cuchara. Cocine esto durante 1 minuto y luego retire del fuego. (Ver Wikipedia sobre la salsa bechamel para más información sobre esta salsa.)

6 Añadir lentamente la mitad de la leche a la roux:  Añadir lentamente la mitad de la leche caliente a la mezcla de mantequilla y harina. Durante este proceso revuelva constantemente.

7 Añade la leche restante, espesa la salsa: Vuelve a poner la mezcla de leche, mantequilla y harina a fuego lento hasta que la salsa empiece a espesar. Añadir la leche restante lentamente mientras se remueve trabajando en la salsa espesa. Continúe revolviendo hasta que hierva.

8 Sazonar, remover: Sazonar con un poco de sal marina, y continuar revolviendo hasta que se haya desarrollado la consistencia adecuada. Si se forman grumos, bátalos rápidamente con un batidor hasta que se disuelvan. Retirar del fuego.

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Preparar la lasaña

9 Cocinar los fideos para lasaña: Precalentar el horno a 375°F. Cocinar la lasaña según las instrucciones. Unos 8 minutos en 6 cuartos de agua salada hirviendo. Escurrir, enjuagar con agua fría.

Poner los fideos de lasaña individuales en paños de cocina, sin tocarlos, para que no se peguen entre sí mientras pones la cacerola.

10 Poner en capas la lasaña: Esparcir un poco de aceite de oliva en el interior de una bandeja de hornear de 13×9 pulgadas. Asegúrate de que tu bandeja de horno no sea reactiva – pirex o acero inoxidable. No uses un molde de aluminio ya que reaccionará con la acidez de la salsa y arruinará el sabor.

Pon una capa de fideos para lasaña primero. Ponga una capa sobre un tercio de la salsa boloñesa, luego un tercio de la bechamel.

Espolvorear con parmesano rallado. Repita dos veces más. Cubrir con una última capa de fideos y espolvorear con parmesano rallado.

11 Hornear: Colocar la cacerola con papel de aluminio. Poner la lasaña en la rejilla central de un horno precalentado a 375°F. Hornee durante 20-30 minutos, hasta que la parte superior comience a dorarse ligeramente.

Sacar del horno y dejar enfriar 5-10 minutos antes de servir.

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