Lenguado Petrale salteado en salsa de mantequilla de hierbas

  • Tiempo de preparación: 5 minutos
  • Cocción: 15 minutos
  • Rendimiento: Sirve 4

Ingredientes

  • 1 1/2 libras de filetes de lenguado petrale fresco
  • Sal, para degustar
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 3 cucharadas de chalotas picadas
  • 1/4 de taza de vino blanco seco
  • 2 cucharadas, Cortar en 4 trozos, mantequilla fría sin sal
  • Hojas de tomillo fresco (o cualquier hierba fresca para dar sabor)
  • Cebollino fresco picado
  • Grapas de limón (usar limones Meyer si están disponibles)

Método

1 Secar los filetes, ligeramente salados: Secar los filetes de lenguado con toallas de papel. Hay mucha humedad en la suela de Petrale, así que puede que tengas que secarlos dos veces.

Salar ligeramente los filetes por ambos lados.

2 Dorar los filetes por ambos lados: Calentar el aceite en una sartén grande y sin palillos a fuego medio-alto. Una vez que el aceite esté caliente, añadir con cuidado los filetes a la sartén. Dorar los filetes suavemente por ambos lados.

El pescado se cocina cuando se desmenuza fácilmente y ya no es translúcido. Los filetes de lenguado se cocinarán muy rápidamente, no más de unos minutos por cada lado, así que no se aleje de la sartén mientras se cocina. Una vez hecho, saque los filetes de la sartén y colóquelos en un plato caliente.

3 Cocinar los chalotes: Añadir los chalotes a la sartén y saltear hasta que estén blandos.

Receta recomendada:  Cazuela de fideos de carne

4 Preparar la salsa: Añadir vino blanco a la sartén con los chalotes para desglasar la sartén, y raspar los trozos dorados del fondo de la sartén.

Añadir mantequilla y remover suavemente para hacer una salsa. Añadir hierbas y exprimir un poco de zumo de limón en la salsa. Colocar la cuchara sobre el lenguado.

Servir inmediatamente.

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