Macarrones con queso de Chile verde

Receta de macarrones de chile verde y queso

  • Tiempo de preparación: 20 minutos
  • Cocinar 45 minutos
  • Rendimiento: Sirve 4-6 raciones

Utilizamos una mezcla de chiles hatch, anaheim y poblano para este plato, pero cualquier combinación de los que quieras funcionará. Sólo recuerda probar los chiles antes de añadirlos a la cazuela. Aunque estos son chiles verdes suaves, de vez en cuando se obtiene uno picante.

Algunos mercados venden una «mezcla mexicana» de queso rallado; siéntete libre de usar esta mezcla de queso en esta receta.

Ingredientes

  • 2 tazas de macarrones con codo
  • Sal
  • 2 tazas de leche entera
  • 3 Cucharadas de mantequilla sin sal
  • 3  Cucharadas de harina
  • 1/4 de libra (1 taza, envasada) de queso jack finamente rallado
  • 1/4 de libra (1 taza, envasada) de queso cheddar picante finamente rallado
  • 1; taza de granos de maíz (congelados está bien, si son congelados, descongélalos antes de usarlos)
  • 1 1/4 taza de chiles verdes sin semillas y asados picados (o tres  4 latas de 4 onzas de chiles verdes asados picados)*
  • 1 Cucharada&cucharada; zumo de lima
  • 1 cucharadita de sal
  • 1/4 a 1/3 de taza de panko u otras migas de pan

*Si vas a asar tus propios chiles (muy recomendado), empieza con unos 5-6 chiles verdes grandes-Hatch, Anaheims, o poblanos, o una mezcla-y carbonizarlos sobre una estufa de gas (ver las instrucciones para asar sobre una llama de gas), bajo una parrilla (asar hasta que un lado se haya ennegrecido, y luego voltear para ennegrecer el otro lado), o en una parrilla. Colóquelos en un tazón cubierto para vapor, y luego despegue la piel carbonizada. Retire y deseche las semillas y los tallos. 

método

1 Cocine los macarrones muy al dente:  Poner a hervir una olla grande de agua salada (una cucharada de sal por cada 2 cuartos de agua). Añadir la pasta de macarrones. Volver a hervir, y hervir, sin tapar, durante unos 2 minutos menos que el tiempo de cocción indicado en las instrucciones de la caja de pasta.

Receta recomendada:  Filete de queso clásico de Filadelfia

La pasta debe estar mayormente cocida, pero todavía un poco demasiado firme para comerla; completará su cocción en el horno.

Cuando la pasta esté lista, escúrrala en un colador y pase agua fría sobre ella para detener la cocción.

2 Precalentar el horno a 400°F.

3 Hacer un roux con mantequilla y harina: En una olla de horno como una cazuela o un horno holandés, calentar la mantequilla a fuego medio. Cuando la mantequilla esté derretida y con burbujas, añada la harina para hacer un roux. Cocine esto, revolviendo a menudo, durante unos 2 minutos. No querrás que el roux se dore.

4 Bata lentamente la leche, luego los quesos:  Añadir la leche al roux, poco a poco, removiendo constantemente para que no se formen grumos. Bata hasta que esté suave.

Revuelva los quesos de a tres, revolviéndolos para incorporarlos después de cada adición.

5 Añadir la pasta, los chiles, el maíz, el zumo de lima y la sal:  Añadir los macarrones, los chiles, el maíz y el zumo de lima y remover hasta que estén bien combinados. Pruebe para la sal, añada una cucharadita, menos o más, si es necesario.

6 Cubrir con panko y hornear:  Cubrir los macarrones con queso con panko o pan rallado. Hornee sin tapar durante 25 a 30 minutos a 400°F, o hasta que las migas de pan estén ligeramente doradas.

Sacar del horno y dejar enfriar durante 10 minutos antes de servir.

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