Migas a la Española con Huevos Fritos

Migas a la Española con Huevos Fritos


Tiempo de preparación
10 minutos

Tiempo de cocción
20 minutos

Tiempo Total
30 minutos

Porciones
4 porciones

Ingredientes

  • 4 rebanadas gruesas de pan blanco rústico de un día

  • Una pizca de sal y más para terminar

  • 4 rebanadas de tocino cortado grueso (3 a 4 onzas), cortado en trozos de 1 pulgada

  • 3 onzas (aproximadamente 1/2 taza) de chorizo ​​curado en seco, cortado en cubos

  • 1/2 cucharadita de pimentón ahumado, y más para terminar

  • 2 dientes de ajo enteros, pelados

  • 1 cebolla finamente picada

  • 1 pimiento amarillo, sin semillas y cortado en cubitos

  • 3 tomates globo medianos, cortados en cubitos

  • 8 onzas de espárragos, cortados en trozos de 1 pulgada (pelarlos opcional)

  • 4 cucharaditas de aceite de oliva

  • 4 huevos

  • 2 cucharadas de perejil fresco picado

  • Pimienta negra recién molida, para terminar

  • Equipamiento especial
  • Botella de agua con rociador para rociar el pan.

Método

  1. Prepara el pan:

    Corta la corteza inferior si el pan está muy duro y corta el pan en trozos pequeños.

    Extienda el pan en cubos sobre una tabla de cortar y espolvoree ligeramente con una pizca de sal.

    Con una botella rociadora, rocíe el pan con agua hasta que esté húmedo pero no empapado. Si no tiene un rociador, use sus dedos para rociar ligeramente con agua. Cubra con un paño de cocina limpio y humedecido y déjelo a un lado mientras cocina la carne y las verduras.

    Rebanadas de pan sobre una tabla de cortar para hacer migas a la española.

    Pan en cubos sobre una tabla de cortar para hacer migas a la española.

  2. Cocina el tocino y el chorizo:

    En una sartén grande a fuego medio, agregue el tocino a la sartén y cocine, revolviendo con frecuencia durante 3 a 4 minutos, o hasta que esté crujiente. Agregue el chorizo ​​y 1/2 cucharadita de pimentón y cocine por 1 minuto.

    Con una espumadera, transfiera la carne a un plato. Deja la grasa de tocino en la sartén.

    Cocinar tocino picado en una sartén para migas a la española.

    Chorizo ​​y tocino cocidos en una sartén para hacer migas a la española.

  3. Freír el pan en cubos:

    Forre un plato con una toalla de papel y colóquelo al lado de la estufa.

    Agregue los dientes de ajo a la sartén y cocine a fuego medio durante 30 a 45 segundos, o hasta que comiencen a chisporrotear y dorarse. Con una espumadera, retire el ajo de la sartén y deséchelo.

    Agregue los cubos de pan a la sartén y cocine, revolviendo y volteando el pan en la grasa de tocino durante 4 a 5 minutos, o hasta que esté dorado y crujiente. Transfiera al plato forrado con toallas de papel.

    Puedes freír los cubos de pan por delante; simplemente guárdelos en un recipiente con tapa y manténgalos a temperatura ambiente hasta por 2 días.

    Freír pan en cubos en una sartén para migas a la española con espárragos, chorizo, tocino y huevos.

  4. Cocine las verduras:

    Agregue las cebollas y los pimientos a la sartén y cocine, revolviendo con frecuencia hasta que estén suaves y comiencen a dorarse.

    Agregue los tomates y los espárragos, tape la sartén y cocine hasta que los tomates se ablanden y los espárragos estén tiernos, aproximadamente 4 minutos. Agregue agua, 1 cucharada a la vez, si las verduras parecen secas. Pruebe y agregue más sal, si lo desea.

    Cocinar verduras en una sartén para migas a la española con espárragos, chorizo, tocino y huevos.

    Migas a la Española con Espárragos, Chorizo, Tocino y Huevos en una sartén.

  5. Freír los huevos:

    En una sartén antiadherente grande separada a fuego lento, agregue el aceite de oliva y caliente durante 1 minuto. Rompe los huevos en la sartén y cúbrela con una tapa.

    Cocine, tapado, durante 1 1/2 a 2 minutos, o hasta que todo menos un borde delgado de clara de huevo alrededor de cada yema esté opaco. Quite la tapa.

  6. Sirve las migas:

    Con una cuchara, coloque las verduras, el tocino y el chorizo ​​en tazones poco profundos y calientes. Desliza una espátula directamente debajo de la yema al sacar los huevos de la sartén.

    Vista aérea de un plato blanco con migas a la española con espárragos, chorizo, tocino y huevos.

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