Mostaza de Dijon

Mostaza de Dijon


Tiempo de preparación
15 minutos

Tiempo de remojo y enfriamiento
48 horas

Tiempo Total
48 horas 15 minutos

Porciones
14 porciones

Producir
1 2/3 tazas de mostaza

Esta receta requiere vino blanco. Recomiendo chardonnay o chablis.

Ingredientes

  • 8 cucharadas (80 gramos) de semillas enteras de mostaza marrón

  • 7 onzas de vinagre blanco destilado, dividido

  • 4 onzas de vino blanco

  • 1 cucharada de azúcar granulada

  • 1 1/2 cucharadas de sal

Método

  1. Remojar y refrigerar las semillas de mostaza:

    En un recipiente pequeño de plástico o recipiente de vidrio (no use metal), remoje las semillas de mostaza en 5 1/2 onzas de vinagre blanco destilado.

    Cubra y coloque en el refrigerador durante 12-24 horas. El remojo permite que las semillas de mostaza se ablanden y se rellenen, lo que hará que se descompongan más fácilmente durante el proceso de licuado.

    Hacer una mostaza Dijon de tierra gruesa remojando semillas de mostaza.

    Hacer una mostaza Dijon de tierra gruesa remojando semillas de mostaza.

  2. Colar las semillas de mostaza:

    Con un colador, cuele las semillas de mostaza y deseche el vinagre. El líquido será demasiado amargo para usar.

    Colar semillas de mostaza para hacer mostaza de Dijon desde cero.

  3. Licúa las semillas de mostaza:

    Coloque las semillas de mostaza coladas en una licuadora. Agregue también las 1 1/2 onzas restantes de vinagre blanco destilado, vino blanco, azúcar y sal en la licuadora. Licue a temperatura baja durante 20 segundos, luego aumente lentamente a una configuración alta y licúe durante 15 segundos.

    Raspa los lados de la licuadora. La consistencia de la mostaza se habrá espesado un poco.

    Licue a temperatura baja durante 15 segundos, aumentando lentamente a una configuración alta y licúe durante 20 a 30 segundos. La consistencia será similar a la de una masa de pastel espesa.

    Si prefiere una textura más suave, mezcle durante otros 20 a 30 segundos a una temperatura media o alta.

    Mostaza de Dijon casera en una licuadora.

    Mostaza de Dijon casera en una licuadora.

  4. Enfriar y almacenar la mostaza:

    Transfiera la mostaza a un frasco de vidrio o recipiente de plástico y cubra y refrigere por 24 horas. La mostaza es bastante amarga inmediatamente después de mezclar y necesita tiempo para que disminuya el amargor. Se mantendrá hasta 6 meses en el refrigerador.

    Un cuenco de mostaza de Dijon molida gruesa.

Receta recomendada:  Salsa de Chermoula

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