Nueva Inglaterra Cioppino

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  • Tiempo de preparación: 20 minutos
  • Tiempo de cocción: 40 minutos
  • Rendimiento: 6 raciones

Si tienes problemas para encontrar langosta, puedes sustituirla por gambas cocidas peladas.

Ingredientes

  • 1 taza de vino blanco, o 1 taza de agua y el zumo de 1 limón
  • 2 libras de mejillones, lavados y sin barba
  • 1 1/2 libras de almejas de cuello pequeño (unas 12 almejas con cáscara)
  • 6 pequeñas patatas Yukon Gold o rojas (del tamaño de una nuez) o patatas para picar, cortaro en monedas
  • 1 lata (16 onzas) de tomates enteros pelados y sus jugos
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 dientes de ajo, finamente picado
  • 1/4 cucharadita de pimienta roja triturada
  • 1 1/2 tazas de caldo de pollo
  • 1 libra de eglefino sin piel y sin espinas, fletán u otro pescado blanco de carne firme, Cortar en 6 trozos de tamaño uniforme
  • 1/2 libra de langosta cocida, fuera del caparazón y cortara en trozos de 1 pulgada
  • 4 cucharadas de perejil fresco picado

Método

1 Preparar los mejillones: En una olla grande, verter el vino o el agua y el zumo de limón. Añade los mejillones, cubre la olla y lleva el líquido a hervir a fuego medio-alto. Vigila la olla con cuidado porque el líquido tiende a derramarse cuando hierve. Una vez que hierva, baje el fuego y cocine los mejillones durante 2 minutos o hasta que se abran. Utiliza una cuchara con ranuras para pasar los mejillones a un tazón. Descarte los que no estén abiertos.

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2 Prepara las almejas en la misma olla: Añade las almejas al líquido de cocción, cúbrelas y vuelve a ponerlas a hervir. Bajar el fuego y cocinar las almejas durante 2 minutos o hasta que se abran. Poner un colador sobre un recipiente. Forre el colador con una doble capa de toallas de papel. Incline las almejas y su líquido en el colador – esto ayuda a colar la arena o el polvo. Guarde el líquido de cocción. Deseche las almejas que no estén abiertas.

3 Cocer las patatas en una olla aparte: Combinar las patatas, una gran pizca de sal y agua para cubrirlas en una olla aparte. Ponerlas a hervir, bajar el fuego y ponerlas en la tapa de forma torcida. Cocer a fuego lento las patatas durante 8 minutos o hasta que estén tiernas al pincharlas con un tenedor. Escurrirlas y reservarlas.

4 Hacer un puré con los tomates: En una licuadora, combinar los tomates y su jugo. Pulsar hasta que la mezcla se haga un puré grueso.

5 Hacer el caldo de tomate: En la misma olla que se utiliza para cocinar los mariscos, calentar el aceite de oliva. Añadir el ajo y cocer, removiendo, durante 1 minuto. Añadir los tomates, la pimienta roja, la sal y la pimienta negra. Cocinar, revolviendo, durante 2 minutos. Verter el caldo de pollo y el líquido sobrante de la cocción de los mejillones y las almejas. Deje que hierva, luego baje el fuego y cúbralo con la tapa ligeramente entreabierta. Cocinar a fuego lento durante 10 minutos para reducir el caldo y combinar los sabores.

6 Cocinar el pescado: Añadir los trozos de pescado al caldo de tomate; deben no estar del todo sumergidos. Cubrir la olla y cocinar durante 5 minutos. El pescado estará firme pero no del todo cocinado; terminará de cocinarse en los siguientes pasos.

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7 Añadir los mejillones, almejas, langosta y patatas cocidos a la olla: Espolvorear una cucharada de perejil sobre el pescado, luego añadir los mejillones, las almejas, la carne de langosta y las patatas cocidas a la olla. Cubrir con un cucharón de caldo y una cucharada encima. Cubrir y cocinar durante 2 minutos. Poner más caldo y cucharadas encima, tapar y seguir cocinando durante 2 minutos más, o hasta que todos los mariscos estén calientes.

8 Servir el guiso: Dividir el guiso entre cuencos, asegurándose de conseguir mucho caldo; espolvorear con las 3 cucharadas de perejil restantes.

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