Pasta con Coliflor, Tomate y Parmesano

Pasta con Coliflor, Tomate y Parmesano


Tiempo de preparación
10 minutos

Tiempo de cocción
35 minutos

Tiempo Total
45 minutos

Porciones
4 porciones

Las variaciones a esta receta incluyen agregar algunos piñones o nueces tostadas, algunas pasas y un poco de azafrán.

Ingredientes

  • 1 taza de pan rallado fresco *

  • 6 cucharadas de aceite de oliva extra virgen, divididas entre 2 y 4 cucharadas

  • 1 cebolla picada (aproximadamente 1 1/2 tazas)

  • 2 cucharadas de anchoas envasadas en aceite, picadas (aproximadamente 6 anchoas)

  • 1 cabeza grande de coliflor, sin el corazón y descartada, los floretes cortados en trozos grandes (ver Cómo cortar y quitar el corazón de la coliflor)

  • 5 dientes de ajo picados

  • 1/2 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo triturado (más o menos al gusto)

  • Sal y pimienta negra recién molida

  • 3 cucharadas de pasta de tomate

  • 1/2 libra de macarrones de codo pequeño

  • 1 lata de 15 onzas de tomates enteros, picados o en cubitos, incluido el jugo

  • 1/4 taza de perejil italiano picado

  • 1/2 taza de queso parmesano recién rallado

  • * Para hacer pan rallado, pique unas 3 rebanadas de pan de un día. Pulse en la licuadora o procesador de alimentos hasta que tenga migas pequeñas.

Método

  1. Pan rallado tostado:

    Tostar las migas en un poco de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio alto hasta que estén ligeramente doradas. Retire las migas de la sartén y reserve.

  2. Saltear cebollas con ajo y anchoas:

    Caliente 2 cucharadas de aceite de oliva en la sartén a fuego medio bajo. Agrega las cebollas, el ajo y las anchoas.

    Triturar las anchoas con el dorso de una cuchara para que unten bien las cebollas. Cocine por 5 minutos, hasta que las cebollas estén suaves. Retire las cebollas de la sartén y reserve.

    Mientras cocinas las cebollas, pon una olla grande de agua con sal (1 cucharada de sal por 2 cuartos de agua) para que la pasta hierva en la estufa.

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  3. Saltear los floretes de coliflor:

    Caliente 4 cucharadas de aceite de oliva en la sartén a fuego medio alto. Agregue la coliflor, revuelva con poca frecuencia, permitiendo que los bordes de la coliflor se doren. Cocine hasta que los floretes de coliflor estén ligeramente dorados, 3-5 minutos. Agregue hojuelas de pimiento rojo a la sartén y sal y pimienta al gusto.

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  4. Agregue la pasta de tomate, los tomates, la mezcla de cebolla:

    Disuelva la pasta de tomate en 1/2 taza de agua. Baja el fuego a bajo. Agregue la pasta de tomate, los tomates, la cebolla, el ajo y las anchoas, revuelva para combinar bien.

    Cocine, sin tapar, a fuego lento, hasta que la coliflor esté tierna.

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  5. Cocine la pasta, agregue a la mezcla de coliflor:

    Cocine la pasta, sin tapar, en agua hirviendo con sal hasta que esté al dente, de acuerdo con las instrucciones de cocción del paquete de pasta. Escurre la pasta del agua de cocción y agrega la pasta cocida a la mezcla de coliflor.

    Agregue aproximadamente la mitad del perejil, el pan rallado y el parmesano (deje el resto para decorar encima).

    Hace excelentes sobras ya que los sabores tienen más tiempo para mezclarse.

Enlaces:

Pasta siciliana de brócoli y coliflor de Heidi de 101 libros de cocina

Pasta con coliflor, nueces y queso feta de Deb of Smitten Kitchen

Fettucina de espinacas con coliflor y tocino de Blue Kitchen

Consejos sobre cómo cortar y descorazonar la coliflor aquí en Simply Recipes

Receta recomendada:  Galette de tomate con corteza de trigo integral con parmesano

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