Pastel de limón y almendra sin harina

Receta de tarta de almendra y limón sin harina

  • Tiempo de preparación: 20 minutos
  • Cocinar 40 minutos
  • Rendimiento: Sirve 8 raciones

Ayuda a separar los huevos primero, mientras están fríos, y luego dejarlos reposar para que alcancen la temperatura ambiente mientras preparas los otros ingredientes.  Los huevos son más fáciles de separar cuando están fríos, y funcionan mejor como agentes leudantes cuando están a temperatura ambiente.

Cuando bata las claras de huevo, asegúrese de que su equipo está perfectamente limpio. Cualquier grasa (o incluso trozos de yema de huevo en las claras) puede impedir que las claras se batian correctamente.

Si no hay harina de almendras en su mercado, puede moler almendras escaldadas y cortaras en rodajas en un procesador de alimentos hasta que estén muy finamente molidas.  Yo empezaría con un poco más de 1 1/3 tazas. Nuestro local Whole Foods lleva una marca de Bob’s Red Mill de harina de almendras blanqueadas finamente molidas que es lo que usamos para esta receta.

Ingredientes

  • 4 huevos (grandes), separados en 4 yemas y 4 claras, a temperatura ambiente (ver cómo separar los huevos)
  • 2 cucharadas de cáscara de limón, envasadas
  • 1/2 taza (100 g) de azúcar blanca, dividido 1/4 taza (50 g) y 1/4 taza (50 g)
  • 1 1/2 taza de harina de almendras blanqueada finamente molida (144 g)
  • 1 cucharadita de polvo de hornear (¡asegúrate de que tu polvo de hornear sea fresco! )
  • 1/4 cucharadita de cardamomo molido
  • 1 cucharadita de vinagre blanco o de sidra
  • Pinchazo de sal
  • Azúcar en polvo para espolvorear
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Equipo especial:

  • 8 o 9 pulgadas de molde para espolvorear

Método

1 Precalienta el horno, prepara el molde:  Precalentar el horno a 350°F (175 °C).  Colocar una ronda de papel pergamino en el fondo de una sartén de 8 o 9 pulgadas para muelles, y engrasarla y los lados de la sartén con mantequilla o spray de cocina.

2 Batir las yemas de huevo, la cáscara de limón, 1/4 de taza de azúcar:  En un bol grande, batir con una cuchara de madera las yemas de huevo, la cáscara de limón y 1/4 de taza de azúcar hasta que quede suave.

3 Bate la harina de almendras, el polvo de hornear, el cardamomo, la batidora en la mezcla de yema de huevo:  En un recipiente separado, batir la harina de almendras, el cardamomo molido y el polvo de hornear. Añada la mezcla de harina a la mezcla de yema de huevo y bata hasta que estén bien mezcladas. La mezcla debe parecerse a una pasta espesa.

4 Batir las claras de huevo hasta obtener picos suaves: Con una batidora eléctrica con un bol muy limpio y un accesorio para batir muy limpio, batir las claras de huevo, empezando a baja velocidad y aumentando gradualmente la velocidad.

Cuando empiecen a formarse burbujas, añade una pizca de sal y la cucharadita de vinagre (tanto la sal como el vinagre ayudarán a que las claras de huevo batidas mantengan una mejor estructura, al igual que el azúcar en el siguiente paso).

A medida que las claras de huevo comienzan a aumentar de volumen, espolvorea el 1/4 de taza de azúcar restante, poco a poco, mientras continúas batiendo las claras. Bata hasta que se formen picos suaves.

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5 Doblar las claras de huevo batidas en la mezcla de almendras: y cucharadas;Revuelva entre un tercio y la mitad de las claras de huevo batidas en la mezcla de almendras para aflojarla y hacerla más ligera.

A continuación, dobla suavemente las restantes claras de huevo batidas en la masa, una cucharada grande cada vez.

6 Poner la masa en el molde, hornear:  Con cuidado, saca la masa en el molde preparado y colócalo en el horno. Hornee a 350°F (175°C) durante 30 minutos.

Sacar del horno y dejar enfriar. Pasa un cuchillo afilado por el borde del pastel ayudando a que se separe del lado de la sartén.

Suelta los lados del molde de resorte y mueve suavemente el pastel (en pergamino) a un plato para servirlo. Espolvorea con un poco de azúcar en polvo antes de servir.

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