Receta de Pastel de Pastor Sano

  • Preparar el tiempo: 45 minutos
  • Tiempo de cocción: 25 minutos
  • Rendimiento: 6 raciones

La comodidad más que la nutrición suele venir a la mente cuando se piensa en una comida de carne y patatas. Esta receta califica como ambas. Tiene todo el confort de la clásica tarta de pastor, pero funciona con vegetales extra, aceite de oliva en lugar de mantequilla, y carne de res más magra. Nadie se dará cuenta, ya que sigue siendo tan sabrosa y satisfactoria.

Ingredientes

Para la cobertura de patatas y coliflor:

  • 1 1/2 libras de patatas rojas, peladas y cortaras en trozos de 1 pulgada
  • 1 cucharadita de sal kosher, y más para salar el agua de cocción
  • 8 onzas de ramilletes de coliflor (2 tazas colmadas)
  • 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
  • 1/2 taza baja Leche grasa
  • Pimienta negra fresca molida
  • 1/2 taza de queso cheddar rallado y afilado o extra afilado (2 onzas)

Para el relleno:

  • 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
  • 1 cebolla grande, cortara en dados
  • 2 zanahorias grandes, cortaras en dados
  • 1 tallo de apio grande, cubitos
  • 2 dientes grandes de ajo, picados
  • 1 1/2 cucharaditas de tomillo fresco (o 1/2 cucharadita seca)
  • 1 libra de carne molida extra-limpia
  • 1 1/2 cucharaditas de sal kosher, y más si es necesario
  • Pimienta negra fresca molida
  • 1 taza de guisantes ingleses frescos o congelados
  • 3 cucharadas de pasta de tomate
  • 1/2 taza de vino tinto (sustituye el caldo de pollo, si lo desea)
  • 1/2 taza de caldo de pollo bajo en sodio
  • 1 cucharada de salsa Worcestershire
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método

1 Precaliente el horno a 400 °F.

2 Cocer las patatas y la coliflor: Poner las patatas en una cacerola mediana y cubrirlas de 2 pulgadas con agua fría. Añadir suficiente sal para que el agua tenga un sabor agradable a mar (unas 2 cucharaditas). Poner a hervir a fuego alto.

Después de 3 minutos a pleno hervor, añadir la coliflor y cocer hasta que las verduras estén lo suficientemente tiernas como para pasar fácilmente un cuchillo, otros 4 a 6 minutos. Escurrir bien y volver a la olla.

2 Crear el puré cremoso: Añadir el aceite de oliva, la leche, la sal y varios molidos de pimienta negra. Usar un pasapurés para mezclar todo en un puré cremoso. Pruebe y añada más sal o pimienta según sea necesario.

3 Cocinar las verduras y la carne: Calentar el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Añadir la cebolla, las zanahorias y el apio y saltear hasta que empiecen a ablandarse, unos 4 minutos.

Añadir el ajo, el tomillo, la carne, la sal y una generosa lluvia de pimienta negra recién molida. Saltear hasta que la carne esté desmenuzada y ya no esté rosada. Añadir los guisantes, la pasta de tomate, el vino, el caldo de pollo y la salsa Worcestershire. Ajustar el calor para que el líquido hierva a fuego lento.

Hervir a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que el líquido se reduzca ligeramente y los sabores se iluminen, unos 10 minutos. Pruebe y añada más sal si es necesario.

4 Ensamblar la cazuela: Transfiera la mezcla de carne y verduras a una bandeja de hornear, como un molde cuadrado de 8 pulgadas, un molde redondo para pastel de 9 pulgadas o un molde ovalado de 1 a 1 1/2 cuartos de galón. Ponga el puré de coliflor y patatas con una cuchara de manera uniforme sobre la carne. Esparcir el queso encima.

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5 Hornear: Colocar en una bandeja de hornear y hornear hasta que los jugos burbujeen y la parte superior esté ligeramente dorada, unos 25 minutos. Siéntase libre de ponerla brevemente bajo una parrilla para que se dore más.

Sacar del horno y servir.

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