Giulia Lovato 
Receta de pastel de tamal con pollo, chiles verdes y queso
- Tiempo de preparación: 25 minutos
- Cocina: 50 minutos
- Rendimiento: 6 raciones
Para el pollo cocido que se necesita para esta receta, coge un pollo asado o escalfar rápidamente unas cuantas pechugas de pollo.
Ingredientes
- 3 tazas de masa harina
- 2 3/4 tazas de agua caliente
- 4 cucharadas (2 oz) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente, cortaro en rodajas gruesas
- 1 taza (unas 7 onzas) de manteca vegetal fría
- 1 1/2 cucharaditas de sal
- 2 cucharaditas de polvo de hornear
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 manojo de cebolletas, en finas lonchas
- 2 latas (4 onzas) de chiles verdes picados, suave o caliente
- Aceite vegetal en spray (para la sartén)
- 1 taza de granos de maíz frescos o congelados
- 1/2 taza de hojas de cilantro en rodajas
- 2 tazas de queso Monterey jack rallado
- 2 tazas de queso rallado, pollo cocido
- 1 taza de salsa verde, casera o comprada en la tienda (para servir)
método
1 Hidrata la masa harina: En un bol, mezclar la masa harina y el agua caliente para combinarlos.
2 Hacer la masa: En el recipiente de una batidora de pie con el accesorio de paleta a velocidad media-alta, batir la mantequilla, la manteca, la sal y el polvo de hornear durante 1 ó 2 minutos, o hasta que esté ligera y esponjosa.
Reducir la velocidad a baja y añadir la masa harina reconstituida en tres adiciones, batiendo después de cada adición hasta que se incorpore. Una vez que se haya añadido toda la masa, continúe batiendo a velocidad media-alta durante otro minuto.
Dejar la masa en el recipiente y refrigerarla mientras se prepara el relleno.
3 Precalentar el horno: Coloca un estante en el centro del horno y precaliéntalo a 375ºF.
4 Preparar el relleno: En una pequeña sartén puesta a fuego medio, añadir el aceite. Cuando el aceite brille, añadir las cebolletas y cocinarlas, removiendo durante 2 o 3 minutos, o hasta que se ablanden. Añade los chiles y revuélvelos. Deje a un lado media taza para la cobertura.
5 Termina la masa: Sacar la masa de la nevera y batirla durante un minuto más. Debe parecer una masa gruesa para pasteles y extenderse fácilmente. Si parece seca, bátela gradualmente con un poco más de agua, una cucharada cada vez.
Retirar la batidora del soporte, y con una espátula de silicona, añadir la media taza de mezcla de chile y cebolla reservada, el maíz y 1/4 de taza de cilantro.
5 Ensamblar el pastel: Rociar una sartén de 10 pulgadas con aceite vegetal en aerosol. Humedecer las manos con agua fría para evitar que la masa se pegue a ellas, y presionar la mitad de la masa en el fondo y en los lados de la sartén. También puedes usar una espátula de compensación para hacer esto.
Esparce 1 taza del queso rallado sobre el fondo del pastel. Cubrir con todo el pollo desmenuzado. Esparce el resto de la mezcla de chile y cebolleta sobre el pollo. Cubrir con el 1/4 de taza de cilantro restante. Esparce la 1 taza de queso rallado restante encima.
Ponga cucharadas grandes de la masa restante muy juntas sobre el pastel. Usar la parte posterior de la cuchara o una espátula para alisar ligeramente la masa, dejando algunos recovecos para darle algo de textura a la parte superior.
6 Hornear el pastel: Poner la sartén en el horno y hornear durante 45 minutos. Colócalo bajo el asador durante 3 a 5 minutos más, o hasta que se dore en unos pocos lugares. Quítelo y déjelo reposar durante unos 10 minutos. Cortar en trozos, y servir con salsa verde, si lo desea.
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