• Tiempo de preparación: 15 minutos
  • Cocina: 15 minutos
  • Rendimiento: Sirve 16 como aperitivo

Si quieres, puedes remojar los hígados de pollo en leche durante una hora más o menos antes de continuar con la receta. Remojar los hígados en leche le quitará un poco del borde al hígado y hará que tengan un sabor más suave. Esta receta hace mucho. Puedes fácilmente reducirla a la mitad (o duplicarla).

Ingredientes

  • 6 Cucharada de mantequilla sin sal, dividida
  • 1/3 taza de chalote picado
  • 1 libra de hígados de pollo
  • Sal
  • 1 diente de ajo, picada
  • 2 Cucharadas de alcaparras
  • 1 cucharadita de tomillo seco
  • 1 cucharadita de pasta de anchoas (opcional)
  • 1/4 de taza de brandy
  • 1/4 de taza de crema

Método

1 Recortar el tejido conjuntivo y; grasa: Recorta cualquier grasa o tejido conectivo de los hígados y deséchelo.

2 Dorar la mantequilla: Calentar 2 cucharadas de mantequilla en una sartén grande a fuego medio y dejar que la mantequilla se dore, unos 3-5 minutos. No dejar que se queme.

3 Saltear los chalotes y los hígados: Añadir los chalotes y saltear durante 1 minuto. Añadir los hígados. Asegúrese de espaciarlos bien en la sartén para que se doren más fácilmente. Espolvoree sal sobre los hígados. Volteen los hígados cuando un lado se dore, unos 2 minutos.

4 Añadir alcaparras, tomillo, ajo, pasta de anchoas: Una vez que los hígados se hayan dorado, añadir las alcaparras, el tomillo, el ajo y la pasta de anchoas si se usa, y saltear otro minuto.

Receta recomendada:  Alcachofas rellenas al horno

5 Desglasar con brandy: Quitar la sartén del fuego y añadir el brandy. (Tenga cuidado cuando lo devuelva al fuego, ya que podría encenderse, especialmente si utiliza una estufa de gas. Si lo hace, cubra la sartén por un momento). Aumentar el fuego a alto y dejar que el brandy hierva y reducir a la consistencia de jarabe, unos 1-2 minutos. Apague el fuego y deje que la mezcla se enfríe.

6 Pulsar en el procesador de alimentos, añadir mantequilla, crema: Poner la mezcla en un procesador de alimentos o en una licuadora y pulsar unas cuantas veces para combinar. Añade el resto de la mantequilla y la crema y el puré. La mezcla se verá un poco floja, pero se endurecerá en la nevera.

7 Colóquela en los contenedores y déjela enfriar: Envolver el paté en los contenedores o en un bol pequeño, cubrirlo y refrigerarlo durante al menos una hora antes de usarlo.

El paté durará una semana más o menos en la nevera. Si quiere conservarlo hasta un mes, vierta un poco de manteca de cerdo derretida o putter clarificado encima para sellarlo. Cada vez que se sumerja en el paté, tendrá que volver a sellar la parte superior para conservarlo.

Servir untado sobre galletas o rodajas de baguette.

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