Pato salvaje asado (verde azulado)

Pato salvaje asado (verde azulado)


Tiempo de preparación
10 minutos

Tiempo de cocción
12 minutos

Descansando
12 minutos

Tiempo Total
34 minutos

Servicio
1 pato

Ingredientes

  • Pato (s) entero (s) salvaje (no domesticado), preparado (destripado, sin cabeza y patas, sin plumas, disparado y eliminado cualquier área magullada)

  • Aceite de oliva virgen extra

  • Sal gruesa

  • Romero

  • Cebolla

  • manzana

  • Clavos Enteros

  • Jerez seco

  • Crema

Método

  1. Precalentar el horno y rellenar el pato:

    Precaliente el horno a 450 ° F. Inspeccione el pato para ver si quedan plumas de alfiler, si es así, quítelas.

    Enjuaga el pato con agua. Seque completamente con toallas de papel.

    Rellene ligeramente el pato con una ramita de romero, una rodaja de manzana con algunos clavos para mantenerlos en su lugar y una pequeña rodaja de cebolla.

    relleno de pato salvaje con romero para pato salvaje asado

  2. Unte el pato por dentro y por fuera con aceite de oliva. Espolvorea todos los lados del pato con sal gruesa.
  3. Ase la pechuga de pato hacia arriba:

    Coloque la pechuga de pato hacia arriba, sobre una rejilla para asar en una fuente para hornear. Coloque en la rejilla del medio del horno a 450 ° F. Baje inmediatamente el fuego a 425 ° F.

    pechuga de pato salvaje asada hacia arriba

    Los tiempos de cocción dependen de la variedad del pato. Los patos verde azulado suelen pesar menos de una libra y se cocinan en 10 a 15 minutos. Según Joy of Cooking, un pato real puede tardar hasta 25 minutos. Nuestro pato estaba perfectamente hecho a los 13 minutos. Otro pato que cocinamos durante 17 minutos estaba un poco exagerado.

    Los termómetros para carne a menudo no son muy útiles con las aves pequeñas porque no hay suficiente carne para colocar el termómetro. Pero si tiene un termómetro de lectura instantánea y puede obtener una buena lectura, mi amigo Hank sugiere cocinar hasta que el pato alcance una temperatura interna de 135 ° F. Si comete un error en el lado raro y poco hecho, siempre puede volver a poner el ave en el horno durante unos minutos más si no está lo suficientemente hecho.

    Si no está utilizando un termómetro para carnes, para comprobar si está cocido, puede sacar el ave del horno y cortar una parte con la punta de un cuchillo afilado. Tenga en cuenta que los jugos se volverán ROJOS y la carne estará bastante roja. Quieres que la carne esté rara (solo pato salvaje); debe verse como un bistec raro (no crudo). Cuanto más se cocine la carne más allá de la etapa de raro, más «librea» o sabor a carne tendrá un sabor.

  4. Deje descansar:

    Retire el pato del horno y colóquelo en una rejilla o plato separado para que descanse, con la pechuga hacia abajo, durante 10 a 15 minutos. Retire el relleno en la cavidad antes de servir.

    Después de asar, deje reposar el pato salvaje durante 10 a 15 minutos.

    quitar el relleno del pato salvaje antes de servir

  5. Haga salsa con la grasa:

    Mientras el pato descansa, si hay goteos en la fuente para asar, elimine el exceso de grasa (guarde esta maravillosa grasa para otra receta).

    Coloque la bandeja para hornear en la estufa, caliente a medio y desglasar con un poco de jerez seco o vino blanco.

    Raspe los trozos dorados con una espátula de metal. Use un batidor de metal para romper los trozos aún más en el vino.

    Reducir y luego agregar un poco de crema (y algunas bayas de enebro si quieres un toque extra). Vierta en una fuente para servir salsa o en un tazón pequeño.

  6. Servir:

    Sirva los patos con arroz salvaje y salsa. Los patos verde azulado son patos de una sola ración.

    Tenga en cuenta que puede obtener un excelente caldo de la canal del pato. Coloque las carcasas de pato en una cacerola, cúbralas con una pulgada de agua fría, cocine a fuego lento, baje el fuego hasta que apenas se cubra una burbuja y cocine por 3 horas. Luego cuele el caldo en un frasco de vidrio, deje enfriar a temperatura ambiente y refrigere. Use caldo de pato en lugar de caldo de pollo para las recetas.

Muchas gracias a Hank de Hunter Angler Gardener Cook y Holly of NorCal Cazadora por el maravilloso y delicioso regalo de estos patos.

Enlaces:

Pato salvaje asado de Hank Shaw

Receta recomendada:  Costillas de cerdo al estilo de Memphis

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