Pescado Entero A La Parrilla Relleno De Hierbas Y Chiles

Caliente una parrilla de carbón o gas hasta que tenga brasas calientes o fuego alto.

Para una parrilla de carbón: Calentar una chimenea llena de brasas hasta que estén grises de ceniza, luego apilarlas en el centro de la parrilla.

Para una parrilla de gas: Suba el fuego a alto, cierre la tapa y deje que la parrilla se caliente mientras prepara el pescado, unos 20 minutos; la temperatura debe alcanzar alrededor de 400 ° F.

Con un cepillo de repostería o un paño de cocina limpio, engrase la parrilla por todas partes. Dejar a un lado hasta que esté listo para usar.

En un frasco o taza pequeña, combine el aceite vegetal y 2 cucharaditas de sal. Déjelo a un lado para usarlo más tarde.

Condimente y frote la 1 cucharadita de sal restante por todo el interior y el exterior del pescado. Coloque la mitad de las cebolletas en el interior de la cavidad del pescado, cúbralas con cilantro, chiles y luego cubra la pila con las cebolletas restantes y cierre el pescado. Coloque el pescado en la jaula de la parrilla engrasada y cierre la jaula.

Asa el pescado a fuego directo durante 5 minutos, luego voltea la canasta de la parrilla y asa el otro lado durante 5 minutos más.

Use una brocha de repostería para cubrir el pescado con el aceite preparado (frotando el aceite a través de la jaula de la parrilla), luego cocine el pescado por otros 30 minutos, volteándolo cada cinco minutos más o menos y agregando aceite cada vez que voltee asegurándose de usar todo del aceite.

Cuando termine, la piel del pescado debe estar parcialmente ennegrecida y crujiente, y la carne debe estar bien cocida.

Para comprobar si está cocido, gire las puntas de dos palillos o las púas de un tenedor en la carne (mientras el pescado todavía está en la parrilla); debe ser escamoso y opaco. Si la carne no se descascara fácilmente, continúe asando el pescado, volteándolo una vez, durante otros 10 minutos.

Cuando el pescado esté completamente cocido, abra con cuidado la rejilla de la parrilla; el metal puede pegarse a la piel del pescado, así que querrás ir despacio y usar tus palillos o un cuchillo de mantequilla para separarlos cuando sea necesario.

Sirva el pescado entero y deje que la gente deslice un trozo por el costado, sin llevarse demasiadas espinas, o que lo coma de un plato común en el centro de la mesa. Cuando un lado del pescado esté listo, dale la vuelta para servir el otro lado del pescado. (Todos también pueden tomar algunas de las hierbas marchitas y el chile del interior del pescado, si lo desean).