Pollo BBQ Coreano Sous Vide

Pollo BBQ Coreano Sous Vide


Tiempo de preparación
20 minutos

Tiempo de cocción
3 horas

parrilla
5 minutos

Tiempo Total
3 horas 25 minutos

Porciones
6 a 10 porciones

Esta receta se puede dividir fácilmente a la mitad para alimentar a multitudes más pequeñas o duplicar para alimentar a multitudes más grandes.

Ingredientes

  • 10 a 12 muslos de pollo con hueso y piel (4 a 5 libras)

  • 1/2 taza de salsa hoisin

  • 1/3 taza de salsa de chile coreano gochujang

  • 3 cucharadas de vinagre de sidra de manzana

  • 3 cucharadas de miel

  • 1 cucharada de salsa de soja

  • Semillas de sésamo, decorar

  • Cebolletas, decorar

Método

  1. Prepara la salsa BBQ coreana:

    Combine la salsa hoisin, el gochujang, el vinagre, la miel y la salsa de soja en un tazón mediano. Revuelva bien y reserve.

  2. Prepara el pollo:

    Frote el pollo con 1/3 de taza más o menos de salsa, lo suficiente para que todos los muslos estén cubiertos con un poco de salsa. Reserva el resto de la salsa para rociar el pollo más tarde.

    Coloque los muslos en una bolsa de plástico para congelar. Asegúrate de que el pollo esté en una sola capa; use dos bolsas si es necesario en lugar de superponer el pollo.

  3. Selle el pollo:

    Con las manos, extraiga la mayor cantidad de aire posible de la bolsa y selle parcialmente la parte superior. Sumerja lentamente la bolsa de plástico en una olla llena de agua hasta la parte superior de la bolsa, sacando la mayor cantidad de aire posible. Selle la bolsa de la bolsa una vez que llegue a la parte superior. (Leer más aquí.)

    En este punto, puede secar la bolsa y congelar el pollo hasta por 3 meses antes de cocinarlo.

  4. Calentar el baño María al vacío:

    Cuando esté listo para cocinar, agregue su Joule u otro circulador de inmersión a la olla de agua y caliente a 158 grados F.

  5. Cocine el pollo al vacío:

    Agregue el pollo a la olla con agua caliente, asegurándose de que todos los muslos de pollo estén completamente sumergidos en el agua. Cocine de 3 a 5 horas; el pollo está listo en cualquier momento dentro de este período de tiempo. (Cocine durante al menos 4 horas si cocina congelada).

    Asegúrese de que sus bolsas de cocción estén completamente sumergidas en el agua durante todo el tiempo de cocción. También me gusta rotarlos una vez a la mitad para asegurarme de que se cocinen de manera uniforme.

  6. Caliente una parrilla de gas o carbón a fuego alto:

    Aproximadamente 500 ° F o hasta que pueda sostener su mano 1 pulgada sobre las rejillas durante 1 a 2 segundos.

  7. Termina el pollo a la parrilla:

    Retire el pollo de las bolsas y transfiéralo a una fuente. Coloca el pollo con la piel hacia arriba en la parrilla y cocine a la parrilla durante 1 a 2 minutos. Rocíe con un poco de salsa extra, luego voltee el pollo con la piel hacia abajo.

    Rocíe con un poco más de salsa y cocine a la parrilla durante 1 a 2 minutos más. En este punto, debería tener algunas marcas de parrilla agradables en ambos lados. Continúe rociando con salsa BBQ y voltee unas cuantas veces si lo desea. Recuerde, el pollo ya está cocido en este punto, por lo que solo estamos asando a la parrilla para dorar el exterior.

  8. Servir:

    Cuando el pollo esté asado por ambos lados, retírelo de la parrilla y transfiéralo a una fuente limpia. Adorne con semillas de sésamo y cebolletas y sirva inmediatamente.

Receta recomendada:  Pastel de Pastor Fácil

Te pueden interesar estas recetas: