• Tiempo de preparación: 10 minutos
  • Cocina: 40 minutos
  • Rendimiento: Sirve 6 raciones

Si no tienes albaricoques frescos, puedes usar un combo de albaricoques secos sin hueso y mermelada de albaricoque. Picar una docena de albaricoques secos y añadirlos, con media taza de mermelada de albaricoque, al caldo del paso 4 (saltándose los pasos 1 y 5).

Ingredientes

  • 1 1/2 libras de albaricoques, sin hueso y  cortaros en trozos de 3/4 de pulgada
  • 1/4 de taza de azúcar
  • 2 cucharadas de vinagre de sidra
  • 2 libras de pechugas de pollo deshuesadas y sin piel, cortaro en trozos de 1 a 2 pulgadas
  • Sal a gusto
  • 1 cucharada de mantequilla sin sal (o sustituto de aceite de oliva)
  • 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
  • 1 cebolla, picado (alrededor de 1 1/2 tazas)
  • 2 tazas de caldo de pollo
  • 1 cucharada de romero fresco picado
  • 1 cucharadita de canela
  • 2 cucharaditas Tabasco u otra salsa picante (o más a gusto)
  • Pimienta negra a gusto
  • 2 cucharadas de perejil fresco picado (para adornar)

Método

1 Marinar los albaricoques:  En un bol grande, remover los albaricoques, el azúcar y el vinagre juntos. Se sientan mientras se doran las cucharadas de pollo en el siguiente paso.

2 Dorar el pollo en mantequilla y aceite de oliva: En una sartén grande a fuego medio-alto, calentar 1 cucharada de mantequilla y 2 cucharadas de aceite de oliva hasta que esté caliente.

Trabajando por lotes para evitar que se amontone la sartén, dorar los trozos de pollo a cada lado. Mientras el pollo se cocina, espolvorea con sal. Una vez que el pollo se haya dorado, retirar los trozos de la sartén a un bol y dejarlos a un lado.

Receta recomendada:  Stroganoff de pavo

3 Saltear las cebollas: Añadir la cucharada de aceite restante a la sartén y saltear las cebollas hasta que empiecen a dorarse.

A medida que las cebollas se cocinan y liberan humedad, utiliza una espátula de borde plano o una cuchara de madera para raspar los trozos dorados del pollo (llamados fond) del fondo de la sartén. Si la sartén se seca, añada agua, una cucharada cada vez para ayudar a liberar las cebollas del fondo de la sartén.

4 Añadir el caldo de pollo: Una vez que las cebollas se hayan dorado un poco, añadir el caldo de pollo y bajar el fuego a medio.

5 Hacer un puré con los albaricoques: Reservar 1 2/3 tazas de los albaricoques para el plato final. En una licuadora haga puré los albaricoques restantes, junto con el jugo que hayan soltado. Vierte el puré en la sartén con el caldo y las cebollas.

6 Hervir a fuego lento la salsa: Remover la canela, el romero y el tabasco en la salsa. Poner la salsa a fuego lento, luego bajar el fuego y cocer suavemente a fuego lento durante 10-20 minutos, o hasta que la salsa se espese ligeramente. Pruebe y añada pimienta negra a gusto y añada más sal y Tabasco si es necesario.

7 Terminar el plato: Justo antes de servir, añadir el pollo y los trozos de albaricoque reservados a la sartén. Cocine a fuego lento durante 5 minutos, o hasta que la salsa esté caliente y el pollo esté bien cocido.

Espolvorear con perejil picado y servir con arroz o fideos de huevo

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