Pollo persa a la granada (Fesenjan)

  • Tiempo de preparación: 10 minutos
  • Cocción: 2 horas
  • Rendimiento: Sirve 6-8 raciones

Haz tu propia melaza de granada hirviendo a fuego lento 1 taza de zumo de granada hasta que se reduzca a 5 cucharadas de jarabe.

Ingredientes

  • 1 a 2 cebollas amarillas grandes, picadas, (3 tazas)
  • 2 cucharadas de mantequilla sin sal
  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 5 cucharadas de melaza de granada
  • 1/2 libra de mitades de nuez (unas 2 tazas)
  • 2 libras de muslos y/o pechugas de pollo sin piel y sin hueso, recortaro del exceso de grasa, cortaro en trozos de tamaño medio, seco y salado
  • 2 tazas de caldo de pollo
  • 2 cucharadas soperas más 2 cucharaditas de azúcar
  • 1/2 cucharadita de cúrcuma
  • 1/4 cucharadita canela
  • 1/4 cucharadita de nuez moscada molida
  • 1/4 cucharadita de pimienta negra molida
  • Sal
  • 1/2 taza de arilos de granada fresca  para la guarnición (opcional)

Método

1 Tostar y moler las nueces: Puedes tostar las nueces de dos maneras. Puede extenderlas en una sola capa en una sartén grande y tostarlas a fuego medio-alto, revolviendo con frecuencia hasta que estén ligeramente tostadas, O puede extenderlas en una sola capa en una bandeja de hornear con borde, y tostarlas a 350°F en el horno durante 8 a 10 minutos.

En cualquiera de los casos, una vez tostados, se retiran del calor y se dejan enfriar. Una vez que esté lo suficientemente frío para manejarlo, pulverizar en un procesador de alimentos o licuadora hasta que esté finamente molido.

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2 Dorar los trozos de pollo por todos los lados: En una sartén grande, calentar 1 cucharada de mantequilla y 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio-alto.

Cuando la mantequilla se haya derretido, secar de nuevo los trozos de pollo y colocarlos en la sartén, trabajando en tandas si es necesario para no abarrotar la sartén, y cocinar hasta que se doren por todos lados. Espolvorear el pollo con sal mientras se está cocinando.

3 Saltear las cebollas: Usar una cuchara ranurada o unas pinzas para sacar el pollo de la sartén, dejarlo a un lado. Añade una cucharada de mantequilla y una cucharada de aceite a la sartén. Bajar el fuego a medio-bajo. Añada las cebollas picadas a la sartén y saltéelas hasta que estén translúcidas, revolviendo de vez en cuando para liberar los trozos dorados del fondo de la sartén.

4 Añadir el pollo y el caldo: Devolver los trozos de pollo a la sartén con las cebollas. Vierte 2 tazas de caldo de pollo sobre el pollo y las cebollas. Dejar hervir, reducir a fuego lento, tapar y cocer a fuego lento durante 30 minutos.

5 Añadir las nueces molidas, la melaza de granada, el azúcar, las especias, tapar y cocinar: Añadir las nueces molidas, la melaza de granada, el azúcar y las especias. Cubrir y cocinar a fuego muy bajo durante 1 hora, revolviendo cada 20 minutos aproximadamente para evitar que las nueces se peguen al fondo de la sartén.

Retirar del fuego y ajustar el azúcar/sal a gusto. En este punto el pollo debe estar tierno.

Adornar con semillas de granada. Servir sobre el pulao parsi u otro arroz favorito.

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