Receta de pollo y albóndigas

  • Tiempo de preparación: 15 minutos
  • Cocinar 45 minutos
  • Rendimiento: Sirve de 6 a 8 raciones

Ingredientes

Para el pollo y las verduras:

  • 3 a 3 1/2 libras de muslos y pechugas de pollo, con piel, con hueso, sin exceso de grasa
  • 2 cucharaditas de mantequilla o aceite de oliva virgen extra, o una combinación de ambos
  • Sal
  • 1 cuarto de caldo de pollo, casera o comprada en la tienda
  • 2 a 3 tallos de apio, recortaros y cortaros en trozos de 1/2 pulgada (unas 2 tazas)
  • 3 zanahorias medianas, peladas y cortaras en trozos de 1/2 pulgada (unas 2 tazas)
  • 1 cebolla grande, picado (unas 2 tazas)
  • 1/3 taza de harina para uso general
  • 1 cucharadita de tomillo seco
  • 1/4 taza de jerez seco o vermut (opcional)
  • 1 cucharada de crema espesa (opcional)
  • 3/4 taza de guisantes congelados, descongelado
  • 1/4 taza de hojas de perejil fresco picado
  • Pimienta negra o blanca molida

Para los dumplings:

  • 2 tazas (250 g) de harina de pastelería (puedes usar harina para todo, pero si tienes harina de pastelería, tus albóndigas serán más esponjosas)
  • 2 cucharaditas de polvo de hornear
  • 3/4 cucharadita de sal
  • 2 cucharadas de mantequilla, derretido
  • 3/4 de taza de leche
  • 1/4 de taza de hojas de hierbas frescas picadas como perejil, cebollino y estragón (opcional)

método

1 Calienta el caldo de pollo a fuego lento en una olla mediana.

2 Dorar el pollo: En una olla grande (de 8 cuartos o más) de fondo grueso, calentar la mantequilla o el aceite de oliva a fuego medio-alto. Secar los trozos de pollo y espolvorear con sal.

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Trabajando por tandas, dorar los trozos de pollo, colocando primero los trozos con la piel hacia abajo; esto hará que salga la grasa que se utilizará para hacer el guiso más tarde.

3 Escalfar el pollo en el caldo:  Una vez que los trozos de pollo estén dorados por todos los lados, sáquelos de la olla grande y apague el fuego. Quitar y desechar la piel de los trozos de pollo y poner los trozos de pollo en la olla de caldo hirviendo.

Escalfar el pollo en el caldo hasta que esté bien cocido, unos 20 minutos más o menos.

Quita las piezas de pollo y ponlas en una bandeja para que se enfríen durante unos minutos. Cuando los trozos de pollo estén fríos al tacto, quita la carne de los huesos y córtalos en trozos de 2 pulgadas. Déjalo a un lado.

4 Cocinar las verduras hasta que se ablanden: Devuelve el calor a la olla grande a medio-alto. Cuando la olla esté caliente, añadir la cebolla, el apio, la zanahoria y el tomillo y saltear hasta que estén blandas, pero no doradas, unos 4 ó 5 minutos.

5 Añadir la harina y remover bien. La harina absorberá la grasa de la olla y se pegará un poco al fondo. Reducir el fuego a medio-bajo y remover la mezcla de harina y verduras constantemente durante 2 o 3 minutos. No dejes que se queme.

6 Añadir el jerez, añadir lentamente el caldo:  Prepara un cucharón y ten la olla de caldo de pollo hirviendo a fuego lento cerca. Añade el jerez a la mezcla de harina y verduras. Se chisporroteará y se agarrotará.

Añade un cucharón de caldo de pollo caliente y remueve bien. Estará espumoso. Añadir otro cucharón, y luego otro, removiendo todo el tiempo, hasta que el caldo se reúna.

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Añade el resto del caldo de pollo y la carne de pollo reservada. Aumentar el fuego y ponerlo a fuego lento, luego reducir el fuego para mantenerlo a fuego lento mientras se hacen las albóndigas.

7 Hacer la masa de la albóndiga: Bate la harina, el polvo de hornear y la sal en un tazón mediano. Añadir (opcional) hierbas frescas picadas. Añadir mantequilla derretida y leche a los ingredientes secos.

Mezclar suavemente con una cuchara de madera hasta que la mezcla esté bien mezclada. (Nota: no mezcles demasiado o las albóndigas se volverán demasiado densas.)

8 Añadir albóndigas al guiso: Echar la masa de albóndigas en el guiso hirviendo a fuego lento amontonando cucharaditas, sobre la superficie del guiso. (Tenga en cuenta que las albóndigas doblarán fácilmente su tamaño al cocinarse.) Tápelas y cocínelas a fuego lento hasta que las albóndigas estén bien cocidas, unos 15 minutos.

Una vez que hayas cubierto la sartén, no destapes y eches un vistazo mientras se cocinan las albóndigas! Para que las albóndigas sean ligeras y esponjosas, deben estar al vapor, no hervidas. Destapar la sartén libera el vapor.

Si después de 15 minutos las albóndigas todavía no están cocidas (use un palillo o un pincho para probar), entonces cubra la sartén de nuevo y cocine por otros 5 a 10 minutos.

9 Termina el guiso: Añade suavemente los guisantes, el perejil y la nata, si los usas. Añadir más sal a gusto. Colocar las porciones de carne, salsa, verduras y albóndigas en platos de sopa y servir. Tenga en cuenta que el guiso seguirá espesándose cuanto más tiempo permanezca.

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